叶用芥菜（雪里蕻）属于腌制菜；荠菜过去多为初春在田间地头的野生菜 ， 近年来所选育大叶荠菜已经由野生变栽培；
叶菾菜由于它适应性广，春季不易抽薹，产量高 ， 过去常做为4月份补淡菜，但由于适口性差，种植面积逐渐萎缩 ，
目前在市场上很难看到，只有在一些农村属于过去的.传统种植地还有极少量种植 。
绿叶菜按对温度的要求可分为两大类 。一类为喜冷凉的，如油菜、芹菜、韭菜、莴苣、菠菜、芫荽、茴香、荠菜、菊花脑等 ， 它们产品器官的生长期适宜在春、秋凉爽季节，幼苗期抗寒性较强，在黄河流域多数可以露地越冬翌春陆续分批收获 。其中尤以菠菜、荠菜、韭菜抗寒性强，在我国北方可以幼苗越冬 。另一类为蕹菜、落葵、苋菜、紫背天葵等喜温暖 ， 并有一定的抗热性，可以在夏季采摘 。
绿色蔬菜有哪些23款小清新绿色菜肴
>>>酸奶黄瓜冷汤<<<
总计时间：20分钟
四到六人份
【用料】
黄瓜 2根 犹太盐（kosher salt） ① 适量 现磨黑胡椒粉 适量 蜂蜜 2茶匙（10ml） 哈拉佩纽辣椒（jalapeo） ② 半个 西班牙甜椒粉（hot spanish paprika） ② 半茶匙（2、5ml） 孜然粉 半茶匙（2、5ml） 酸奶 半杯（118ml） 红葡萄酒醋(red wine vinegar ③ 半茶匙（2、5ml） 柠檬汁 半个的量
1、先做冷汤 。1根黄瓜切厚片 ， 连同1/4杯水一并倒入搅拌机低速搅打顺滑，然后过滤一下，加盐、胡椒粉和一点点蜂蜜调味 。然后装进小碗，放在一大盆冰浴上冰镇3小时 。
2、然后做酱汁 。辣椒去蒂切小圈 ， 倒入1茶匙蜂蜜、甜椒粉、孜然粉，倒进蒜臼捣粘，然后倒进酸奶、醋和少许盐搅拌均匀 。
3、另一根黄瓜切条 ， 倒进柠檬汁、少许盐和胡椒粉腌一会儿 。这是要做盘饰，所以切好看点 。最后搅一搅冷汤，盛进4到6个玻璃杯中 ， 然后在表面淋上酱汁 ， 再用黄瓜做装饰就可以上桌啦 。
>>>豌豆全家福沙拉<<<
总计时间：35分钟
四到六人份
【用料】
第戎芥末酱 ① 1大勺（15ml） 鲜榨柠檬汁 1大勺（15ml） 雪利甜酒醋（sherry vinegar） 3/4茶匙（7、4ml） 刺山柑花蕾（capers） 1/4茶匙（1、2ml） 犹太盐 适量 现磨黑胡椒粉 适量 特级初榨橄榄油 3大勺（44ml） 新鲜龙蒿 4根枝条 糖 适量 带壳青豆 0、3kg 荷兰豆 0、3kg 青豆粒 1杯（237ml） 现磨白胡椒粉 适量 豌豆苗 1/4杯（59ml）
【做法】
1、先做酱汁 。芥末酱、柠檬汁、醋搅匀，倒入粗粗剁碎的刺山柑花蕾和刺山柑花蕾罐头里的半茶匙汤、少许盐和白胡椒粉搅匀，然后边淋入橄榄油边搅打直到均匀混合 。最后倒入剁碎的龙蒿搅匀 。
2、坐一大锅开水 ， 加足够的盐（尝起来是海水味儿就对了），再加适量的糖 。再准备一盆冰浴，冰浴上放个漏网 。先倒入带壳青豆焯2分钟 ， 还略脆生时捞出来沥干水，倒进漏网 。再把水煮开，倒入荷兰豆和青豆粒焯1分钟，飘起来就捞出沥干，倒进漏网 。一直冰到豆豆们凉透了 。
3、沥干豆豆 ， 在厨房用纸上铺一层，轻轻蘸干，然后风干一小会儿 。然后装沙拉盆，撒盐、白胡椒粉和一点点汤搅匀，再倒入豌豆苗和酱汁搅匀，尝尝咸淡调整一下 。
>>>蘑菇炒扇贝配青酱<<<
总计时间：40分钟
四到六人份
【用料】
青酱>
犹太盐 适量 新鲜卷叶欧芹 1杯（237ml） 糖 特级初榨橄榄油 1/4杯（59ml） 香葱 半杯（118ml）
扇贝和配菜>
芦笋 1小把 特级初榨橄榄油 3大勺（44ml） 扇贝柱 16个大的 犹太盐 适量 现磨黑胡椒粉 适量 口蘑 0、5kg 红葱头 2个 大蒜 2瓣 干味美思酒（dry vermouth） 1/4杯（59ml） 柠檬 1个
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