菠菜，一年生草本植物 。植物高可达1米，根圆锥状，带红色 ， 较少为白色 ， 叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片 。菠菜的种类很多 ， 按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种 。
2、芫荽
荽为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物 ， 是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩 ， 茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料 ， 或烫料、面类菜中提味用 。
3、芹菜
【绿叶菜都有什么菜谱】 芹菜属伞形科植物，品种繁多，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积 ， 是中国人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等 。
4、上海青
上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种 。
5、生菜
生菜又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属 。为一年生或二年生草本作物 ， 叶长倒卵形 ， 密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜 。
绿叶菜类蔬菜有哪些21、油菜
油菜在不同的地区有不同的称呼，如“上海青”、“小白菜”、“青菜”、“瓢儿白”、“瓢菜”等 。其大小不一，形状也有差异，有的粗大，有的细?。钕感〉挠纸小凹Ψ嵴簟笔怯筒说挠酌?。个头小的烹调时几乎无须改刀 ， 个头大的要切开或切段烹调 。
作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象 。不但维生素C含量（36毫克/100克)超过普通水果，还能提供较多的胡萝卜素（620微克/100克)、叶酸（46.2微克1100克)、钾（210毫克/100克)、维生素B2、钙、镁、膳食纤维等 。油菜中钙含量（108毫克/100克)与牛奶大致相当（但吸收率要低一些) 。
3、小白菜
南方很多地区把油菜（上海青)称为“小白菜”，然而在北方，小白菜是不同于油菜的另一种常见绿叶蔬菜 ， 它是大白菜的变种 ， 味道与大白菜（叶）有一些相似 。小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用 。
小白菜富含胡萝卜素和维生素C，含量分别为1680微克/100克和28毫克/100克 。小白菜富含钾和钙，含量分别为178毫克/100克和90毫克/100克 。故而是营养最丰富的绿叶蔬菜之一 。
4、菠菜
菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一，其胡萝卜素含量高达2920微克/100克，维生素C约32毫克/100克，钾311毫克/100克 。不过，菠菜含有较多草酸，含量为606毫克/100克 。
草酸不但会在肠道中抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还会增加患肾结石的风险 。所以菠菜烹调前应该先焯水，草酸水溶性很强，焯水能去除大部分草酸 。除肾结石（草酸钙结石)患者应限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水后的菠菜 。一直有传言说菠菜不能跟豆腐同食，但其实并不可信 。
菠菜焯水后适合素炒、蒜炒、炒肉、炒鸡蛋、做汤、做馅、凉拌或蘸酱等各种吃法 。
4、生菜
生菜是叶用莴苣的俗称，市面上有多个品种，有叶子散开的 ， 也有叶子卷曲的，叶子颜色有绿色、青色、紫色、红色和白色等 。生菜质地鲜嫩，营养价值高 。胡萝卜素含量高达1790微克/100克，维生素C为13毫克/100克 。
蚝油生菜是最简单的吃法 ， 清水烧开 ， 滴入数滴植物油，加入摘洗干净的生菜（西洋生菜最佳)，30秒即可捞出，沥干水分，放入蚝油即可 。
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