6、完成 。
###其它资料参考###用料
主料
鲍鱼250克
猪大排500克
辅料
金华火腿
20克
调料
食盐
适量
鲍鱼炖排骨的做法
1.排骨切小块，入冷水锅中煮沸三分钟后，捞出，用水洗干净 。金华火腿切细丝 。
2.鲍鱼挖去肚子，连同壳洗净，与排骨、火腿一起放入炖盅里，加水并盖盖 。
3.炖盅放入电炖锅中，加入适量的水，沸腾后中小火炖2小时，起锅前加盐调味即可 。
烹饪技巧
1、处理鲍鱼的方法也很简单，用食指在肉与壳之间抠一圈，里面的脏东西都可以去除 。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的 。
2、这道汤的排骨取中排较为妥当 ， 无油 。
3、排骨一定要过水并洗干净 ， 否则会影响汤是否清澈 。
4、这道汤最好用隔水炖盅，没有隔水炖盅，可以用大的容器也可以，一定要有盖子，没有盖子的话，香味就会失去很多 ， 影响汤的滋味 。
5、盐要起锅前才下，不要下早了 。
6、没有金华火腿也不要紧，火腿在这里就是调味用 。
@营养分析@
鲍肉合蛋白质和多种维生素和微量元素 。从鲍肉中提取的鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长,有显著的抗癌效果 。排骨富含优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质 ， 可维护骨骼健康 。
###其它资料参考###干鲍鱼浸发及制作过程比较复杂，必须用冷水浸透，然后经过煲、焗，清除细沙及肠脏后，用姜汁酒等煨过辟腥，再用上汤、老鸡、猪腩肉、猪排骨等同煲，至焾身即可备用烹制 。基本程序如下： 用清水把干鲍鱼浸24小时后，捞起 。把鲍鱼放入瓦罉内，加水煲沸后，熄火 ， 不要打开盖,焗至水凉后取出 。用刷子细心刷去鲍鱼的细沙，剪去肠脏，再用清水浸洗干净 。把竹笪放在罉底，排上鲍鱼 。猪腩肉、猪排骨和老鸡放在鲍鱼上，注入上汤至稍稍掩盖物料即可 。猛火煲滚后，改用文火煲12小时，便鲍鱼充分吸入上汤及肉料的精华 。文火煲鲍，能使鲍鱼本身的香味挥发出来，且呈膨胀丰满之状 。
###其它资料参考###鲍鱼炖排骨，冷水下锅 。一起来看看鲍鱼炖排骨的步骤方法：
【鲍鱼炖排骨汤】做法：
主料：排骨1000克（主要用来取高汤，排骨用到10块左右），小鲍鱼5只
辅料：料酒20克，姜4片，盐适量
步骤1、菜场买了两根肋排，帮忙切块比较容易打理，这些排骨，肉非常厚实 。
步骤2、排骨清洗干净以后，冷水入锅，水要盖过排骨，开火煮沸
步骤3、等水烧开后再煮大约3-5分钟关火，再到水笼头下彻底冲洗干净 。我喜欢喝一点没喝道的排骨汤，不喜欢太重的猪肉味的排骨汤，所以洗得比较干净 。
步骤4、清洗干净的排骨，放在高压锅里，加几片姜片，倒一大勺料酒去腥，盖上盖子，上汽后炖煮20分钟 。
步骤5、接下来我们处理鲍鱼了，一共5只小鲍鱼 。
步骤6、到一把小刀 ， 沿着鲍鱼肉和贝壳之间平向割 ， 把肉与壳分离 。
步骤7、有黑色的泥肠之类的剪去不要，这些不能吃 。
步骤8、鲍鱼身上有一层黑衣，用手在水笼头下轻抹，尽量把黑衣都清洗干净，自己家里吃的不多，尽量洗干净一点，不然怎么说自己做的才放心呢？
步骤9、依次把5个鲍鱼都处理好 。
步骤10、用小刀在上面打花刀，我打得横平竖直 ， 也可以斜切打成菱形花刀 。不要把底部割裂 。
步骤11、排骨汤炖好了 ， 肉软汤浓，但是直接做汤底肯定太油腻了 。
步骤12、取出清洗干净的炖盅，每一盅加百分之二十的排骨高汤，加百分之八十的清水，加两块排骨，就足够了 ， 不要全是排骨 。
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