作为张家界人 ， 还是要推荐一下我们的张家界土家三下锅的 。因为在我们这边是在世太流行了 ， 基本上都喜欢吃 ， 在张家界的大街小巷里最多的馆子就是三下锅了 。做法其实很简单，现在的食材也是各种各样的都有，但是腊肉一定是不能少的，还有豆腐，萝卜等等，然后边吃还可以在里面下别的菜 。
先把腊肉炒一下，然后加入辣椒，一定要辣，然后葱姜蒜，八角，桂皮，花椒等等调料 。做干锅的话，然后就加入萝卜，豆腐一起炒一会，然后用小火慢炖就可以了，边吃边炖 。想吃什么菜就在里面加 。还可以做成汤锅，也算是火锅吧 ， 做法也差不多 ， 加水就可以了 。
###其它资料参考###制作步骤如下：
1.头天晚上把干芸豆泡好，中间换两次水，备用
2.腊肉洗净切薄片，备用，最好是肥瘦相间的，比较肥的好炸腊油 。
3.用八角，桂皮，香叶，草果，葱，姜切片用纱布包起来做成料包，用砂锅熬制筒骨汤，水我是加的差不多满为止，大概6升，熬筒骨汤时间越久越好，我大火烧开10分钟后小火慢炖两个小时，这一步可以用高压锅压，省时省力，加入少许料酒和几滴白醋，可以让筒骨汤的精髓更好释放出来！ 熬制好筒骨汤后，把泡好的芸豆和筒骨汤加入汤锅熬制，也是煮开后大火10分钟，小火熬制2小时，这一步也可以用高压锅 。
4.将煮好的豆米捞出滤水备用！热锅放一点油，然后放入切片好的腊肥肉，小火炼油 。
5.炼油，腊肉发出浓郁的美味！
6.提前把葱姜蒜切末，蒜苗切段备用，腊肉出油差不多后倒入，加糟辣椒，豆瓣酱，酱油，鸡精 ， 味精翻炒爆香 。
7.将虑干水的豆米加入翻炒，期间让豆米部分变成豆蓉 ， 翻炒几分钟 。
8.加入筒骨汤大火，一边煮一边用锅铲搅动防止粘锅 ， 此时试吃适当加盐加味精调味 。
9. 最后倒入汤锅继续熬制，此时直接可泡饭也可以加入自己喜欢的食材来烫火锅哦 。
【腊肉配什么炒火锅】10.上桌了 ， 开吃吧！
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