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爬虾肉馅饺子怎么调( 二 )

生活百科饺子


1、新鲜的虾爬子二斤，剥了壳其实就少了好多 。基本上与肉的比例在1：1，喜欢虾爬子肉多一些的可以1.5：1.放的多好吃，特别鲜 。
2、处理虾爬子的专用两件套 ， 菜刀和擀面杖，请忽略图片中的手
3、处理方法，一刀砍头，从尾部用擀面杖向头部用力擀压 。所有的肉都会出来，皮里面非常干净，无残留 。
4、唯一的缺点就是得一个一个来 。二斤皮皮虾很费时间，但是吃的时候是真好吃！
5、馅料集合 ， 拌馅的时候就按平时调味的口味就行了，少加五香粉一类的调味料，这里就加了一点老抽上色，外加盐 。因为虾爬子做馅出来口感非常鲜，加过多的调味品会使虾的鲜味被掩盖 。
6、搅拌均匀，准备开包
7、一个个排排坐，准备下锅了
8、搞定收工，在吃的时候会感觉处理虾爬子的时间吗没白费 。
9、配上砸好的蒜汁+醋 ， 鲜?。?
小贴士：
窍门都在虾爬子的处理上，擀面杖是个法宝，关键是顺序不能错了 ， 一定是斩头，从尾部向上擀 。反了的话就处理不干净了，会浪费 。当然 ， 在处理虾前要将虾爬子处理清洗干净 。
###其它资料参考###虾仁馅饺子可以放入鸡蛋和木耳，下面来看看街道饺子的做法和调馅方法：
鸡蛋木耳虾仁饺子
食材：九菜、鸡蛋、黑木耳、虾仁
调味：蚝油、十三香、食盐
1、第一步先和面，盆中倒入300克中筋面粉，2克食盐 ， 再准备140克清水，边倒边搅拌，让面粉吸收水分 ， 一直搅出大块的面絮，下手开始揉面 。
2、揉成光滑的面，摸起来软硬适中，能达到面光、盆光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜 ， 醒面半个小时左右 。
3、黑木耳提前装入碗中，加满清水，提前浸泡3个小时 ， 泡木耳尽量选择凉水，禁忌使用热水，会破坏营养物质 。
4、碗中打入3个鸡蛋，加1克食盐，1克白醋，充分搅成鸡蛋液 ， 起锅烧油，倒入鸡蛋液，快速滑铲 ， 炒成鸡蛋碎出锅 。
5、九菜饺子，最怕馅料出水，汁水都是营养 ， 流掉有点可惜了，九菜清洗完后，一定要记得控干水分 ， 甩一甩，放在通风处，等水分渐少之后，再切成九菜馅 。
6、将所有的食材放进盆中，九菜、黑木耳、鸡蛋 ， 家中有虾仁的放虾仁，没虾仁的放虾米，虾米的提鲜效果很棒，鲜香十足 。
6、吃九菜馅的饺子 ， 无需过多的调味品，就按照水饺店的调法，加入适量的蚝油、十三香、食盐即可 ， 接着搅拌均匀 。
7、面也醒发的差不多了，案板上撒点干面粉，将面整理一下 ， 搓成细长条，分成均等的面剂，用掌心按扁，然后擀成四周薄中间厚的饺子皮 。然后做出自己喜欢的饺子型就可以了 。
虾仁营养价值：
1. 虾中含有20%的蛋白质 ， 是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源 ， 另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高 。
2. 虾和鱼肉禽肉相比 ， 脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸 ， 虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分 。

爬虾肉馅饺子怎么调

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