3、此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高 ， 因此是夏日补充钙、铁的好食物 。品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后 ， 咸味适中，油多味佳，用筷子一挑 ， 便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层 ， 越往里越红，是很多人的最爱 。
###其它资料参考###煮熟了的咸鸭蛋不是特别咸的话，煮熟后如果蛋皮没破，冰箱冷藏可以放一个月 。如果很咸，没破皮冰箱里可以放3个月以上 。皮破了放四五天，就得尽快吃掉，时间长了会变质 。煮熟的破皮的咸鸭蛋，要放在密闭的容器里或容器口封上保鲜膜 ， 放入冰箱，以防串味和细菌滋生 。
辨别好坏主要方法是：
1、外观法 。鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑 ， 外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋 。
2、手摇法 。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋 ， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋 。声音越大，坏得越厉害 。
3、照射法 。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察 ， 好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室 ， 坏蛋呈灰暗色，空室较大 。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现 。
扩展资料：
营养成分
鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质 。
鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样 ， 有强壮身体的作用 。
鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血 。
鸭蛋含有较多的维生素B2 ， 是补充B族维生素的理想食品之一 。
参考资料来源：百度百科-咸鸭蛋
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