首先说荞面饸饹的面是怎么做的；既然吃荞面饸饹 ， 自然吃的就是荞麦的清香，以及面条劲道顺滑的口感！但是杂粮做成面粉有一个很大的问题！就是它的粘性不够，如果添加其他面粉也许会改善口感，但是这样就无法品尝到荞面的香味，不加面条不成形口感差很多！
但是聪明勤劳的山西人用独特的方法解决了这个问题！那就是用榆树皮掺在荞面粉里，这样一来不但口感丰富 ， 而且荞面香气扑鼻！而且这个浇头没有绝对固定的搭配 ， 可以是羊肉山药、也可以是陈醋鲜韭菜、或者这几天香椿大量上市，一碗香椿清汤的素荞面饸饹！
荞麦全身是宝！而且有神奇的 养生 保健作用！吃了那么多精粮、山珍海味的朋友 ， 或者注重生活品质的朋友！欢迎踊跃尝试我们家乡的荞面饸饹！
荞面饸饹的做法
饸饹面是一种传统的一种面食，古代称“河漏” 。用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏底)把和好的荞麦面团、小麦面团放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃 。我是北方人，小时候经常吃家人自己做的饸洛面，那种味道真是纯正，现在回想起来，不禁是对美事的怀念，更是对家乡的思念 。
先把荞麦面和小麦面加入适量的水揉开，揉成一大块 ， 然后放在小盘里盖上盖子醒半个小时，半个小时之后把面团拿出来切成小团 。
然后把切好的小团放在饸烙机中，饸烙机有老式有新式的，现在大多数都用新式的 ， 已经见不到老式的了 。将面团放在饸烙机的孔中，用力压杠杆，饸烙面就从饸烙机下面的漏孔中出来了 ， 一般都是直接落在锅里 。加火直至把面煮熟为止 。
在煮面的时候，我们可以对西红柿进行切块处理，鸡蛋打散 。热锅之后加上油 ， 等油热了加上鸡蛋，鸡蛋炒熟之后加西红柿一起炒，直到将西红柿的皮炒的和肉分离了，加入水，烧开之后 ， 把煮熟的饸烙面倒在煮开的西红柿汤里 。在加上芝麻和辣椒油就ok了 。
荞麦面的话 ， 可以说是我国今天陕西，河南和山西地区人们比较爱吃的一种面条 ， 和我们平常吃的白面条还是有蛮大差距的，荞麦的话多生长于今天的山西朔州和陕北地区 ， 因为当地盛产荞麦，所以说当地人也比较爱吃荞麦面，味道丝毫不比我们吃的白面条差 。
像今天的话，好吃的荞麦面还是挺多的，自己学校就有一家，荞麦面馆，味道做的非常的不错，是酸甜味道的，看上去非常辣，但是吃起来并不辣，而且里面放了不少的泡菜，吃起来也是挺好吃的 ， 还有今天的河南平顶山地区的饸烙面面也是挺不错的 。
还有荞麦面本身就属于饸络面的一种，像荞麦面的做法也是比较考究的 。荞麦面想要好吃筋道的话 ， 一定在后面的时候要用力挤压，等到面充分发酵的时候，还需要进行二次挤压 。和荠麦面先少量加水，和的硬硬的 ， 再依次加水扎软才筋道 。
荞麦面500克，黄豆粉100克，鸡蛋一个，碱面3克，盐5克先拌匀，然后加水150克搅匀和成面团 。
2、面团要揉得恰到好处，揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷是标志 。盖盖醒1个小时，醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，揉到外表光滑内部细腻时，把面团按需要分成拳头大小均等的剂子 。
3、剂子大小有一碗面的份量 ， 然后放在压饸饹面专用压面机里 ， 用劲压出面条于开水锅中，煮熟浇上浇头既可
荞麦面饸饹是陕西省著名的传统面食，还被誉为北方面食三绝之一 ， 面条劲道爽滑，鲜香味美，汤汁浓郁醇厚，好吃过瘾 ， 荞麦面饸饹就是用 荞麦面、臊子制作而成，和面时比例要掌握好，臊子要做好 。
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