用低筋面粉的缺点，烤的时候容易出现裂痕 ， 但稍过片刻裂痕会消失！用低筋面粉包馅料有好处，低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围！这点上面比用中筋面粉操作强很多！烤出来立刻吃也特别香！
饼皮的粉还可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配！口感与全低筋面粉差别不大！
###其它资料参考###做月饼皮和馅分离的原因有两个：
【自制月饼蛋黄为什么皮稀啊】一，月饼的馅太湿就会造成皮和馅分离 。
二，月饼皮糖浆不够也会造成月饼皮和馅分离这种情况的出现 。解决办法是在制作过程中增加糖的用量 。
月饼的原料为：中筋面粉、转化糖、枧水、花生油和奶粉等 。
要点：油酥包入皮内后 ， 用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄 ， 以免皮酥不均匀，影响质量 。
扩展资料
做月饼要注意事项
1.色泽：表面金黄油润 ， 圆边浅黄 ， 底部没有焦斑 。
2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象 。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱 ， 没有僵皮和硬皮 。
4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象 ， 果料切块粗细适当 。
5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味 。
参考资料：百度百科月饼
###其它资料参考###你的表达不太清楚 。如果是在准备好蛋黄糊，打好了蛋白霜后，混合翻拌成蛋糕糊时成稀的了 ， 那很大可能是翻拌时造成了消泡，而且消泡比较严重 。当然前提是你确定蛋白霜打到了位 ， 因为打到位的蛋白霜，其实是没那么容易消泡的（可可戚风除外，因为可可粉容易造成消泡） 。所以你可以从蛋白霜的状态和翻拌的手法注意一下，然后进行调整 。
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