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酸豇豆的腌制方法什么好吃( 二 )

生活百科豇豆


3、搅拌均匀后装入瓶中，倒入适量的泡椒水 ， 用石头将豇豆按压紧实 。
4、将腌制好的豇豆放置阴凉处使其发酵 。
5、一周后 ， 用筷子将腌豇豆取出即可食用 。
###其它资料参考###酸豇豆的腌制方法分三部 。
1、豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干 。
2、干净无油的锅中倒入清水 ， 放入花椒，八角 ， 干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐 ， 和高度白酒 。
3、晾干的豇豆放在无油的密封容器中 ， 倒入调好的料水，放置在阴凉避光的地方半个月左右即可 。最开始腌出味道来的亚硝酸盐高，最好不要吃，二十几天吃就会好些
豇豆最好用嫩一点的 。白酒要选择高度白酒，放白酒的目的是防止长白沫 ， 便宜的白酒 ， 只要是度数高的就行，不用昂贵的 。调料水一定要晾凉后再倒入白酒，另外要没过豇豆 。浸泡在水中的豇豆会浮起来，很容易变质，所以，要用重物压在上面，使豇豆一直浸泡在水中 。
###其它资料参考###1、食材：豇豆1000克、糖醋蒜2只、泡姜15克、泡野山椒30克、干辣椒、米白醋350克、高度白酒100克、食盐300克 。
2、先在烧好的白开水中放入300克食盐 ， 搅拌均匀晾凉备用 。然后把豇豆用清水冲洗干净 ， 再放到室外太阳底下晒干水分 。
3、再把晒干水分的豇豆取三到四根合在一起打成结，再放入提前清洗干净无水无油的玻璃瓶中，放入一半满时再放入干辣椒、泡姜、糖醋蒜掰成蒜瓣放入瓶中 。
4、然后再放入泡野山椒，连同泡野山椒水一起倒入瓶中，再把余下的豇豆放入瓶中，再放入晾凉的盐白开，最后在倒入350克米白醋和100克高度白酒 。要保证泡酸豇豆的水要漫过豇豆 。
5、腌制一个月左右即可食用 ， 腌制时间越长酸味越浓越爽脆 。腌制酸豇豆一定要保证所有的食材和容器无水无油 。再盖上玻璃碗用凉水封口，这样可以延长酸豇豆的保质期，吃一年都不会变质 。
###其它资料参考###
泡酸豇豆非常爽口，用来炒肉末酸豆角那是无比的下饭，而且自己做的酸豇豆比外面买的味道好很多，而且干净卫生 。”
买新鲜的嫩豇豆
去两头
泡入水，加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟
仔细冲洗干净
沥干水分
然后再用凉白开清洗两遍，充分透去生水
泡入泡菜坛子
加入腌制盐
加入白酒
盖好盖子 ， 坛沿里加入凉白开密封好
四天就可以吃了，不过要等20天后亚硝酸盐的含量最低

酸豇豆是一道特爽口的开胃小菜，尤其在炎炎夏日，没什么胃口的时候，来几口酸爽可口的酸豇豆，胃口顿时就有了 。市场里，超市里都有卖酸豇豆的，不过外面买的，一怕不卫生，二怕不 健康 ，再说，酸豇豆的制作很简单，完全可以在家自制 。
1、去市场购买新鲜的嫩豆角，如果家在农村，自己家里有种那是最好了 。将有虫眼有病害的豆角拣出，用水冲洗干净后晾干 。
2、准备好腌制豆角的容器，可以是坛子，陶瓷罐，也可以是玻璃瓶 ， 但不能用塑料容器 。洗净后用开水净泡消毒并完全控干水分 。
3、完全晾干的豆角四五根一把，盘起来，盘圈大小以能放进容器中为准 。不会盘的，也可以用棉线扎一下 。4、将盘好的豆角依次码放到容器中，按压紧实 ， 豆角不要放太满 ， 离容器口稍留一段距离 。
5、用开水冲泡好淡盐水，咸淡以自己口味为准，也可以放少许冰糖提味，放凉后倒入容器中，盐水要完全没过豆角 。喜辣的，可以将干红辣椒切段放入一起浸泡腌制 。最后滴入少许高度白酒 。

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