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老鸭汤煲什么好( 四 )

生活百科萝卜


3、冬瓜薏米老鸭汤的做法：
材料：老鸭一只(500-700克)，冬瓜300克左右 ， 薏米100克左右，白酒少许，姜蒜 。
步骤：
（1）老鸭洗净后斩成块状 。
（2）锅中水烧开后放入鸭肉焯水 。
（3）放入少许白酒去腥 。
（4）瓦煲中刚入清水，加入洗净的薏米 。
（5）烧开后倒入焯过水的鸭块 。
（6）接着放入姜蒜 。
（7）冬瓜洗净后切大块场
（8）鸭肉炖到7-8成熟时加入冬瓜块 。
（9）全熟时揭盖放入少许食盐调味 ， 焖一下即可盛出食用.
4、煲汤小贴士
（1）鸭肉腥味比较重 ， 事先要焯水去腥 。
（2）焯水时加入白酒，去腥效果明显也比较彻底 。
（3）薏米炖煮时间长，需先下煲炖煮 。
5、图片：
问题七：什么和老鸭煲汤最好海带老鸭汤 鸭肉是祛寒除湿温补之物,尤适合体热上火者常食,以达到滋补去湿、养胃补肾、除痰健肺、解毒消肿的食疗作用
酸萝卜老鸭汤鲜美可口,汤色澄亮,据说还可以去秋燥的,算得上是一道应景的家常菜了 。
带皮冬瓜煲老鸭
问题八：怎么炖鸭最好吃？你试试这个吧，这个季节喝很合适的 。一到秋天天气就干燥起来，很容易感觉口干舌燥，那是火气重的缘故 。赶紧给家人整些清润去火的汤水吧！建议来只老鸭子炖汤哈，老水鸭具有清润的效果 ， 对咽干口渴、体内有热、上火的人效果显著 。加点莲子即可，莲子有很好的去火的功效，粉粉糯糯的口感非常香甜 。老鸭莲子汤的材料： 新鲜老水鸭一只，干白莲小半碗 ， 黄芪3-5片 老鸭莲子汤的调料： 盐 老鸭莲子汤的做法： 1、干白莲提前三小时泡发； 2、老水鸭清理干净后斩大块，下油锅爆出油捞出滤油； 3、鸭块放入砂煲，加开水淹过鸭块多两碗水，大火烧滚10分钟； 4、加入白莲、黄芪一起转小火煲两小时，调盐味即可 。小帖士： 1、干莲子要提前泡发 ， 若有当年的新莲子可以直接使用，无需泡发，不过相对用老莲子炖汤功效要好 。2、最好选用老水鸭，油脂少，比其他鸭子更加请润 。3、新鲜鸭子无须焯水，用油爆能够把多余的油脂炸出，如果是冰鲜老鸭，请提前焯水再料理 。4、大火滚开释放蛋白质，能够保证汤色奶白 。
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问题九：老鸭要怎么煲汤才好喝？老鸭汤的做法很多 ， 有冬瓜老鸭汤，薏仁绿豆老鸭汤，酸萝卜炖老鸭汤，火腿胡椒老鸭汤 ， 黄瓜老鸭汤等等，其做法不少 。下面我介绍下几种老鸭汤的做法： 一、老鸭汤普通做法 老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿 ， 我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究 ， 酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高 。材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒 。制作： 1、老鸭子打整干净 ， 取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用 。2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 。3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒 。经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了 。二、薏仁绿豆老鸭汤 材料： 薏仁38克，绿豆38克 ， 陈皮2片，老鸭1只，清水12碗 ，盐适量 做法： 1 老鸭去内脏 ， 切半，切掉鸭尾 ， 洗净，氽烫 。2 陈皮用水侵软 ， 刮去瓤 。其他材料洗净 。3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用 。功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑 。三：冬瓜老鸭汤 六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量 。用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去 。三片如一元硬币大小的姜片，薏米15粒 。老鸭一只，洗净，去内脏去头去 *** 去十个脚趾甲 。（如果鸭子太瘦，没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，洗净，去核，不要去皮，因为皮是下火的 ， 切成大约两个麻将牌大吧，反正不要切太薄，因为冬瓜呢，很容易煲烂 。好，，开始了，，看住哟 。把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面 。开大火， ，  ， 水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是 ， 这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看 。关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候 ， 把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，成功了 。四：酸萝卜炖老鸭汤 主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克 ， 老姜一大块，葱一束 ， 料酒50克，花椒10余粒 ， 化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克 ， 盐适量 。老鸭汤的做法：1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗 ， 姜拍松，葱挽结 2、将猪油在锅内化开烧热 ， 爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香 3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用 。五、黄瓜老鸭汤 用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤） ， 去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗 老鸭汤的做法: (1) 老黄瓜连皮洗净 ， 纵向切开，去囊和籽，切长段 (2) 老鸭净 ， 去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色 (3) 烧滚清水 ， 下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时 ， 用盐调味即可 。附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞 (2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食 (3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品 ， 可清热解暑 。

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