第四步：大火烧开后用小火炖煮二小时 。
###其它资料参考###腊排骨经典做法如下：
一、腊排骨藕汤
1、将腊排骨洗净放入凉开水中焯一下，然后用热水洗净 。
2、西红柿切厚片，藕去皮切片待用 。
3、砂锅中加入热水 ， 放入洗净的腊排骨，葱姜 。
4、然后加入料酒，红枣，白醋 ， 藕片，西红柿片，大火烧开 。
5、撇去浮沫后转为小火炖2小时，然后再放西红柿片，芹菜段，炖2分钟加盐和香菜调味即可 。
二、豉香蒸腊排骨
1、将腊排骨用温水洗净后放入冷水锅中煮10分钟 。
2、将排骨盛出沥水摆盘，然后放入一层黑豆豉 ， 再放一层剁椒 。
3、然后放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右 ， 出锅后撒上小米辣碎和葱花 。
4、然后在淋上一勺热油即可 。
三、腊排骨炖土豆
1、将土豆洗净切块待用 ， 腊排骨剁成小块待用 。
2、锅中放入足量清水，放入剁好的排骨，大火烧开后捞出排骨洗净 。
3、另起锅，放入排骨，加入清水，姜蒜 ， 花椒，辣椒，大火烧开 。
4、然偶转为小火炖1小时，加入土豆炖煮土豆熟软即可出锅 。
四、干沾吃法
1、腊排骨浸泡后清洗干净，焯水两到三次！
2、去掉排骨中多余的盐分，然后加姜葱、干花椒、干辣椒节、以及黄酒，一起入蒸笼，蒸至排骨全熟为止 。
3、排骨熟后 ， 捡掉多余的姜片、葱段及花椒辣椒丢弃不用 。
4、配上一个椒盐或者辣椒粉醮碟即可 。
###其它资料参考###炖腊排骨的最佳配菜是萝卜 。
腊排骨，在日常生活里，是一种非常常见的食材，以用猪肉排骨，加食盐腌制 ， 有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，经约15天腌制后，经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间即可 。腊排骨最佳拍档之一，即为萝卜，将二者放在一起炖汤，鲜亮又美味，萝卜还能略微化解腊排骨的咸味，使菜品的口感更醇厚 。
腊排骨炖萝卜的做法：
1、备好腊排骨3根，葱段，姜片 ， 藕，西红柿5个，白醋，料酒，红枣，芹菜适量 。
2、将腊排骨洗净放入凉开水中焯一下，然后用热水洗净 。
3、西红柿切厚片 ， 藕去皮切片待用 。
4、砂锅中加入热水，放入洗净的腊排骨，葱姜 。
5、加入料酒 ， 红枣，白醋，藕片，西红柿片，大火烧开 。
6、撇去浮沫后转为小火炖2小时，然后再放西红柿片，芹菜段 ， 炖2分钟加盐和香菜调味即可 。
###其它资料参考###腊排骨炖湖藕
主料：腊排骨250克，湖藕500克 。
调料：猪油10克 ， 盐2克 ， 味精、胡椒粉各2克，葱花10克 ， 食用碱1克，姜块7克，葱结10克 。
做法：
1、将腊排骨剁3厘米见方的块 。
2、湖藕洗净，切滚刀块，氽水（水中放食用碱）捞出 。
3、将腊排骨、湖藕置于沙锅内，加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入砂锅中 。
4、中火炖30分钟至骨烂藕香倒出 。
5、除去姜、葱，放入盐、味精、胡椒粉 。
6、淋明油、撒葱花即成 。
腊排骨炖土豆
材料：腊排骨1块，土豆4个，干辣椒4个，姜、大蒜、花椒各适量 。
做法：
1、土豆切块备用，腊排骨剁小块备用；
2、锅内放入清水，加入剁好的排骨；
3、大火烧开后捞出排骨 ， 用清水冲洗干净；
4、另支锅，放入排骨，加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒；
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