2. 大火煮开，水未开和开时用筷子不时地搅拌米粉，防止粘锅；
3. 煮4分钟后，关火，盖盖子 ， 焖10分钟，不要再搅动了；
4. 西红柿和鸡蛋准备好，用量可以随意，西红柿多一点，汤更加酸爽；
5. 西红柿切小块，鸡蛋打入碗中；
6. 焖了10分钟之后的米粉 ， 吸足了水很柔软，汤也几乎没了，变得很浓稠；
7. 将热汤倒掉 ， 用凉水反复过几次水，米粉变得更加洁白、柔软，如果一会儿就用可泡在水里更水灵 ， 如果长时间不用，就不要泡水里，以免不筋道；
8. 炒锅中倒适量植物油，葱花煸炒出香味后，倒入西红柿翻炒；
9. 加入适量的盐、生抽 ， 翻炒出汤后加入热水，大火煮开；
10. 将米粉捞入锅中，因为米粉是凉的，几分钟后锅里的汤才会再次沸腾；
11. 水开后，将打散的鸡蛋淋入锅中，形成漂亮的鸡蛋花，尝尝咸淡，如果不咸再撒点盐 ， 撒上香葱、淋上少许香油，出锅 。
小贴士：
1. 干米粉能否变得滑爽不断不碎，就在这关键的14分钟，您可一定要记牢；
2. 用凉水反复冲洗几次，米粉就会很爽利了；如果长时间不用，就不要用水泡了；
3. 因为米粉是凉的，再次入锅后会需要好几分钟才能开，所以可以先淋入鸡蛋花，再将米粉捞入汤中，这样就不用等很长时间了，但是就不是煮米粉了，就成了汤泡米粉了；
4. 米粉不易入味，所以汤可以咸一点；
5. 如果喜欢辣的，可以放两个辣椒与西红柿同炒，颜色和口感都会更丰富，淋入辣椒油也是不错的 。
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用料
鸡蛋2个
蒜1瓣
盐一小勺
糖小半勺
米粉\龙口粉丝二小扎
洋葱半个
胡萝卜（可有可无）切丝少量
香油一小勺
鸡精一小勺
生抽一汤勺
蒸鱼豉油（没有的话稍微多放点生抽）二汤勺
干辣椒一个（喜欢辣可以多放）
家庭版，鸡蛋米粉的做法
先做准备工作，把上述的调料先凑好放碗里调好 。（调料多的料理可以提前调好，烧菜时不会手忙脚乱）
烧一锅水，水开后关火 ， 把米粉（我用的龙口粉丝）和胡萝卜丝扔锅里烫30秒后捞出 。
冷水把粉丝过凉后，用剪刀把粉丝剪成小段 。（剪个5-6剪刀就可以了 ， 看粉丝的用量）
如上图做好准备工作，筛子里的粉丝劲量把水分抖干点 ， 炒粉的成品是“干香”，如果一会炒好后锅里还是油乎乎或者湿漉漉的，说明是失败的 。装粉的盘子也需要干的 ， 不要有水，不然会影响成品 ， 应该是也是比较重要的细节 。
如上图放少量油，开小火把油热一下放入鸡蛋液炒碎（不用乘出来） ， 接着放洋葱炒软，再放入粉丝和胡萝卜转大火翻炒10秒 。
（翻炒时要经常把粉丝搅散，后面炒的时候全程都要这样 ， 为了挥发锅中的水分）
倒入之前调好的调料，放入大蒜辣椒，继续大火翻炒1分钟 ， 直至能明显感觉粉丝有点变干，关火，放入葱花翻拌几下，出锅 。
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