8、把剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里、放入鸡精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋 。
9、用筷子顺时针方向搅打上劲、其中分次加入适量清水来搅打鱼馅、因为鲅鱼的新鲜度不一样、我加了120克清水 。
10、把鱼馅打到这个程度，做出来的饺子口感最好 。
11、这个时候先加入适量的盐调味，然后还是顺时针方向搅拌上劲 。
12、搅拌上劲的鱼馅，加入花生油 。
13、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可 。
14、韭菜摘洗干净后 ， 用刀切碎，韭菜的根部切出不要 。
15、把切碎的韭菜，放入搅拌好的鱼馅里 。
16、把所有的食材搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###鲅鱼水饺用鲅鱼馅 。
鲅鱼饺子是山东省胶东地区的一道传统名菜，属于鲁菜系；该菜品采用以鲅鱼肉和其他辅助材料为馅 ， 以小麦面粉为皮的的饺子，特别是在山东胶东，鲅鱼馅饺子是出镜率最高的一种饺子品种 。
鲅鱼水饺一般以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜美度，其主要作用是去腥 。在调制鲅鱼馅，“搅”力是非常重要的，鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力 ， 口感非常棒 。
鲅鱼饺子的做法
主料：鲅鱼、韭菜、葱、姜、面粉
辅料：花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油
1. 面粉用适量凉水揉成光滑的面团 ， 静置一边待用，取5-6粒花椒用少许温水泡着待用，葱姜切末待用，将韭菜洗好切细末待用
2. 鲅鱼洗净，顺着鱼背片开，去除中间的大刺及周边的小刺 ， 轻轻拍一下片好的鱼肉，去除鱼皮，留下鱼肉剁成鱼肉糜 。
3. 将剁好的鱼肉糜盛入盆中 ， 加入少许鸡精、泡好的花椒水，再一边搅一边加水（要总是顺着一个方向搅拌 ， 水要一点点儿加）一般能加入一碗水，将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好 。
4. 加入搅好的鱼馅里（韭菜不需要很多，最好只用韭菜叶）再加盐，少许酱油 ， 香油及食用油调味儿，韭菜要一斤鲅鱼馅一两韭菜为好 ， 做出的馅料保持鲅鱼的新鲜口感，也带有韭菜的鲜香 。
5. 将醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成面皮，在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可 。
6、海鲜饺子也可以成多种口味 。
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