如果是蒸鱼或者做鱼汤的话，就不用，如果是用作鱼干或者酸菜鱼的话，就要用盐腌制，比如鱼干，草鱼皖鱼，鲤鱼罗非鱼都可以做鱼杆，优先用鲤鱼，将鱼杀好 ， 洗净，很多人不知道，炖鱼是需要腌制的 ， 我告诉您 ， 腌过的鱼再炖，无论是从口感还是味道，绝对都更上一个台阶 。
我做的鱼都要先放盐腌一下 ， 搅拌均匀然后再蒸，放一些姜丝一起蒸可去腥味 ，差不多煮熟了再放上葱，葱也切成葱丝放上去一起蒸就非常清香了！用水清理干净（把内脏留的黑全部去掉，用30度左右的水泡洗一下，在鱼的两面划几刀，这一步有人怀疑要不要抹上食盐？这一步是比较重要的，一定要用食盐姜片和花椒粒加上料酒 。
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