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水煮牛肉需多久( 二 )

生活百科牛肉


2、就是将沸要沸的时候，血沫已经很多了 。撇去血沫 。
3、沸腾一会，不再有血沫的时候将肉捞至旁边的热水锅里 。一定要热水，不然煮多久都咬不动 。如果没有多余的锅可以省略这个步骤 。然后加入调料，沸腾后转小火慢炖 。
4、加入调料；煮大约两三个小时，以筷子可轻易插入肉中为准 。
###其它资料参考###四川水煮牛肉怎样做好吃
所需材料
主料：牛肉(肥瘦)500克
辅料：油菜100克青蒜50克
调料：植物油30克 料酒15克 老抽5克 淀粉(玉米)5克 豆瓣酱10克 辣椒(红、尖、干)10克 花椒5克 大葱5克 姜3克大蒜(白皮)5克
做法步骤
1、青菜切段、青蒜切马耳形；肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的） ， 淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑 。和匀了浆上十五分钟；
2、炒辣椒花椒 。锅置火上 ， 烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒 。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸 ， 没法参赛选美了 。
3、辣椒花椒碾碎 。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎 。老姜、葱白一小段、蒜四瓣 。姜葱蒜都切成片 。
4、炒制佐料 。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香 ， 然后放入姜蒜葱炒一小会，加水做汤 。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜 。煮开 。
5、煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里 。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了 。青菜装盘 。
6、煮肉 。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅 ， 然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些 。
7、将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎 。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来 。
另外一种做法 ， （含有配图说明）
食材
牛肉 一斤
莴笋叶 适量
大葱段 少许
蒜，老姜 适量
盐 适量
郫县豆瓣 适量
味精 适量
花椒粒，干辣椒段 适量
葱花 适量
干淀粉 适量
料酒 少许
方法/步骤
先将牛肉洗净沥干水分，切成长4-5厘米、宽3厘米的薄片
放入盐、料酒、腌10分钟入味
在放入干淀粉适量，和均匀待用 。
将洗净沥干水分的莴笋叶在沸水中氽一下断生捞出待用 。
锅洗净放油 ， 烧制六七成熟，下花椒粒，大蒜片，老姜片，郫县豆瓣腩炒出香味后 ， 倒入清水适量 ， 烧汤煮开 。
待汤开后，关小火，将裹了淀粉的牛肉片 ， 理开放入汤中，煮约2分钟、临起锅时放入葱段 。
将氽过水的莴笋叶打底放在碗底，将煮好的牛肉倒入碗中 。
锅洗净再放入少许油，烧至五成熟 ， 将干辣椒段放入炒至金黄色倒在盛好的牛肉上，撒上葱花即可
注意事项
打底的蔬菜可以根据自己喜好选择，比如豆芽、豌豆苗等 。

###其它资料参考### 水煮牛肉是四川一道常吃的菜色 ， 也可谓是一道特色的川菜 。那这道水煮牛肉怎么做呢?我和大家一一讲解!
水煮牛肉所需的材料：
主要材料：牛里脊肉500g、芹菜、白菜、鸡蛋、青蒜
调料：食盐、酱油、花椒、干辣椒、淀粉、胡椒粉、郫县豆瓣酱
水煮牛肉的做法步骤：
1.将牛肉洗干净切片，一定要横刀切哦，这样才不会切断牛肉的肌理 ， 肉才会嫩

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