3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿 。同蟹肠一样，也有蟹的排泄物 。
4、蟹心：也叫蟹六角板 。在蟹黄中，不好找，但它成六角形，样子很显眼 。
不一定，其实放茶叶和酒主要作用就是去腥，要达到这个目的其实还可以放入紫苏叶，紫苏含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮等挥发物质 。这些物质香气浓郁，使得紫苏叶不仅具有祛除腥味作用，还能保持大闸蟹的味道鲜美 。同时大闸蟹性寒，放入紫苏叶可以调和一下，使寒性轻一些，紫苏可以散寒解表，缓解因食用大闸蟹而引起的腹痛、腹泻、呕吐等症状 。因此蒸大闸蟹时，除了放茶叶和酒，还可以考虑放入紫苏叶 。
放生姜是去腥，我喜欢快熟的时候加入黄酒 ， 放茶叶是吃完螃蟹洗手去腥用得起，并不是蒸蟹时放茶叶
清蒸大闸蟹，不一定要放茶叶和姜，主要是去除大闸蟹的腥味 。
我的做法是，大闸蟹洗干净，螃蟹绳子绑好的，注意死的大闸蟹千万不要吃，孕妇不能食用大闸蟹，一定要注意，接下来，生姜切片 ， 塞在大闸蟹的肚子上，水中加入适量料酒 ， 大闸蟹肚子朝上(防止黄流出)，隔水放入蒸锅，上气蒸15-20分钟左右，蒸好后出锅，另取碗中加入蟹醋，蟹肉蘸蟹醋更加鲜美，当然也可以原汁原味，一样的鲜美 ， 注意蟹鳃和蟹胃 不能吃 。
以上就是个人做清蒸大闸蟹的做法 ， 希望能帮到大家，蟹肉鲜美，但是属于寒性较大的食物，可不要多吃哦，一餐两三只即可，最后祝大家生活愉快 ！
放点料酒啥的 。也可以 。主要是为了提鲜，去腥 。身边有白酒，黄酒，啤酒也可以的 。
但是记?。π芬欢ㄒ簦盟?，你用啥茶叶，姜等调料也就不好吃了，另外必须要杀死螃蟹，要不腿会在蒸的过程掉下来，从而导致螃蟹鲜味流出 。小技巧:要翻过来蒸，为了保持鲜味！
大闸蟹吃蟹做法，各式各样
唯有清蒸，最为鲜美
清蒸留鲜
不加醋盐而五味全
一口抿下 满嘴膏香
首先要买江苏大闸蟹，
九月吃母蟹10月吃公蟹，
大闸蟹买回来首先清洗一下，肚子朝上，防止大闸蟹黄油流出来，可以少许放紫苏叶和生姜片，去腥味 。蒸15-20分钟即可（看蟹大小自由把控）
不一定，其实放茶叶和酒主要作用就是去腥，要达到这个目的其实还可以放入紫苏叶，紫苏含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮等挥发物质 。这些物质香气浓郁，使得紫苏叶不仅具有祛除腥味作用，还能保持大闸蟹的味道鲜美
###其它资料参考### 我们都知道，蒸螃蟹是比较受欢迎的一种美食，它吃起来味道鲜美，营养价值高，适量食用对身体有一定好处 ， 很多人都会经常蒸螃蟹吃 。那么蒸螃蟹姜片放水里还是放螃蟹上呢？下面让我们具体来看看吧！
蒸螃蟹生姜是放水里还是放螃蟹上一般情况下，蒸螃蟹的时候生姜可以放水里 ， 也可以放螃蟹上，最好水里和螃蟹上都放一些姜片，这样才能更好的驱寒去腥，主要看个人做法 。
实际上，当我们蒸螃蟹时，我们应该先在水中加入一些葱和姜片 。除了将它们放入水中，我们还需要在笼子和螃蟹盖上放一些姜片，以最大限度地发挥其味道并彻底清除腥味！
尽管此操作中使用了许多葱和姜 ， 但会发现蒸好的螃蟹没有腥味，而且浓郁的葱香特别好吃！不管我们做什么，蒸海鲜都是葱和生姜片之类必不可少的 。不要以为它是不必要的，没有他们的蒸海鲜，味道真的差很多！
蒸螃蟹为什么要放姜片驱寒去腥 。
生姜具有辛辣气味，并具有一定的除腥效果 。因此，很多人在蒸螃蟹时都喜欢在锅中放些生姜 ， 这样蒸出的螃蟹不会有那么腥的味道，而且姜的性质是温和的 。清蒸螃蟹当时加入一些生姜可以缓解螃蟹的寒性 。
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