若吉利丁粉倒入冷水后直接搅拌，会使其容易结块 。先用冷水泡开的目的是避免将粉直接倒入温热溶液时，粉的外层会变得粘稠，从而粘住相近的颗粒，导致不易化开 。
【吉利丁片多久可以凝固】注意事项：
1. 吉利丁制作的甜品需冷藏保存 ， 在温热的环境下很容易融化变形 。
2. 吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止出现胶质表层 。
3. 吉利丁片不可浸泡时间太长，否则会软成一团，影响凝固
###其它资料参考###1、吉利丁片的正确处理方法
在容器中倒入适量10度左右的冷水，再把整片的吉利丁片放入容器中 ， 边放边轻轻搅拌，别让吉利丁片相互折叠在一起 。如果感觉整片的太大就剪成2-3片 ， 但不要剪成太小的片，否则后面很难捞出来 。
大约浸泡10-15分钟，吉利丁片会在冰水中慢慢地变软膨胀 ， 这个过程称为软化 。等到软化过程结束后，将吉利丁捞出来，沥水待用 。
沥净水分的吉利丁片通常有两种处理方法：如果需要凝固的配料是温热液体，就直接把沥干水分的吉利丁片放入配料中，搅拌至吉利丁片完全融化即可 。如果需要凝固的配料是低温液体，就把沥干水分的吉利丁片放入干净的杯子里，隔水加热至清晰透明时 ， 迅速倒入液体配料中，并马上搅拌均匀就可以了 。
2、吉利丁粉的正确处理方法
按1克吉利丁粉搭配5克冰水的比例 ， 在容器中倒入适量冰水，再把吉利丁粉慢慢地倒入冰水中，搅拌均匀后浸泡10分钟左右 。
等到吉利丁粉吸水膨胀而变成啫喱状以后，通常也有两种处理方法：如果需要凝固的配料是温热液体，就直接把啫喱状的吉利丁粉倒入配料，搅拌均匀即可 。如果需要凝固的配料是低温液体，就把啫喱状的吉利丁粉连同容器一起隔水加热 ， 等到吉利丁变得清晰透明时，再迅速倒入液体配料中，并马上搅拌均匀 。
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