其2
炸酱面以肉酱为好 。肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？？？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的 。
做法：搁油（多），编肉8、9成熟，搁酱 ， 其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了 。关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了 ， 更别提葱香味了）
吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟 。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种 。过水的好吃 。将面条盛入碗里 ， 搁酱 ， 醋（必加），面码（黄瓜丝，芹菜丁...看个人情况）一拌 。ok，看你馋不馋 。
注：如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒 。盐 ， 香油...根据个人喜好适量而加 。
编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳 。
火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花 ， 搅拌至无生葱味，关火，起锅 。
其3 (在1和2上补充)
黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味 。油要多 。肉要肥三瘦七，分开剁 ， 肥肉切丁，筷子头大?。萑馍孕∫恍?但不要切成肉末 。先下肥肉，再下瘦肉 。炒酱时 ， 一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香 。
另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味! 最近不知道哪根筋不对劲呢，总是不由自主的带着个相机去厨房，一个家庭煮妇，围裙口袋里揣了个相机，不时的擦把手，一边当厨师一边摄影，传出去不晓得会不会讨骂涅．唉 ， 毛爸骂俺瞎虚荣，弄个饭，弄就弄，吃就吃呗，瞎掰活个相机 ， 能顶饭吃吗？俺觉得他说得也是啊，所以，在心里暗暗下定决心，一准要把带相机进厨房的毛病给戒了，可是，唉，这人的意志力不行滴说，这不，今儿中午趁他不在家吃午饭 ， 俺心里又痒痒滴，想吃个炒面，也忍不住滴给面条照个相．回头要是让他瞧见这些照片，肯定又要骂俺瞎折腾啦．今天吃的是炒面．其实，毛毛最不喜欢吃面条的 ， 可是，我却不由自主的想吃，这不，她爸爸不在家，我们娘俩还弄了两样饭．俺炒了个鱿鱼炒面 ， 依毛毛的要求，给她烧了绿豆汤，吃蛋糕．其实，吃面条的花样很多的，煮的，拌的，炒的，每一种，又因口味的不同，有无数吃法．我平时喜欢白水煮面，拌菜或是卤味料，有个山西的朋友也介绍了他们那儿拌面的很多做法，吃法．果然大开眼界．偶尔的，我会把面条买回来做凉面，或是炒面．炒面的做法其实也是很多的．一般我喜欢配多量的蔬菜，只要是能切成丝，炒出来脆生生的，我都会少加一点进去，增加颜色与口感吧．今天买面的时候还在想 ， 怎么吃呢，忽又见到卖鱿鱼的，等我把鱿鱼买好的时候，心里已经打定主意了 ， 干脆来个鱿鱼炒面，尝试一下味道如何吧．于是乎，回家，下厨 ， 撸着袖子（其实没有袖子滴），带上相机，俺就忙开撩．一会儿，一盘香喷喷滴鱿鱼炒面就上桌撩哈哈，为撩吸引眼球，俺特意弄了个，五彩鱿鱼炒面滴题目，嘿嘿嘿做法：原料：面条（俺以前是买回来自己煮 ， 再晾干，再炒 ， 今天买的是现成的者好的凉面）配料；鲜鱿鱼两条，半根蒜茸烤肠，黄瓜一根，洋葱半个，红菜椒两个（为的是增加颜色）葱，姜，大蒜瓣，花椒，胡椒粉，油盐，酱油 ， 醋 ， 糖少许步骤：１、准备原配料将配料中的蔬菜及火腿等切成丝（切丁也可），备用将鱿鱼切成片或细丝（为了显示俺滴刀功，俺特意将鱿鱼切成花片 ， 呵呵）备用将蒜和生姜切沫放入盘中，加入半碗纯净水，泡成蒜姜汁，备用葱姜干红辣椒切成小段，加花椒，备用酱油 ， 醋，糖，味精，胡椒粉适量拌均，放碗中备用 2、炒面先在锅里加入适量油，至九成热时倒入葱，干红辣椒，花椒炸锅，翻两下，倒入鲜鱿鱿花片翻炒，翻炒大约两分钟 ， 鱿鱼已经八成熟，再加入配料蔬菜 ， 翻炒两分钟，倒入面条 ， 翻炒，加入蒜姜汁，调味汁，翻炒一分钟，即可出锅末了，再配上一碗蕃茄紫菜蛋汤，或是一小碗绿豆汤佐餐，哈，味道不错滴说 豉油皇炒面
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