02其实自己也能做出又白又软的大馒头
自己蒸主要是和面，你还是用酵母发面不要用老肥，老肥要用面碱 ， 不长做的不好掌握用量，面不要和的太硬，要把面团表面揉光滑了，再去发酵，放比较温暖的地方 。
03加馒头改良剂 。
04买的馒头和自己做的馒头之所以会有明显差距，是由于卖馒头的人在做馒头的过程当中，会经过特殊的处理 。众所周知，当看到一些比较好看的事物时，人们会变得更加有食欲，所以就开始在和面的过程中加入增白剂，这种增白剂学名叫做甲醛次硫酸氢钠，俗名吊白块，这玩意加进来只对身体有害 。
05据了解 ， 国家规定每公斤面粉中添加增白剂的不允许超过0.06克，所以你买的馒头是因为这个原因的话 ， 还是别吃了 。当然了，并不是所有的商家这样做 ， 有的是用碱，这是最拿手的 ， 酸碱度达到正碱，馒头才能白 ， 馒头皮薄，此外，揉搓的质量对面点品质起最关键作用 ， 也是自己做没买的白主要原因，馒头店是用机械操作，在家手工力度有限 。
###其它资料参考###卖馒头的店家因为需要卖相好进而吸引顾客进行购买所以需要白一点，给里面添加了化学物质，如果是自己吃的话完全没有这个必要 。
但自家做的馒头依然无法和外面的馒头相媲美，店家也对此给出了解释 。这还得从流程上说 ， 馒头店基本上都用机器来取代人工，什么和面机、揉面机、醒胚设备、高温蒸笼 。这种把机械力道发挥到极致的方式，人工可能还真的比不了 。
无论用什么方法 ， 正常的馒头都不会那么雪白，而是有点微微发黄的感觉 。因为用老面发酵，难免会产生酸 ， 适当用拿食用碱来中和 ， 这个过程中就会产生黄斑 。有些不法商家就会直接食用膨松剂，这样就省略了发酵的过程 。除此之外，为了达到更加白嫩的效果 ， 还会往里面添加了增白剂 。增白剂的种类有很多，比如增白脂肪酶、增白改良剂、漂白剂等等 。为了追求馒头的口感 ， 各种香精也是常常添加的 。
馒头店的馒头特别松软，尤其是南方的馒头，带甜味的那种，主要是因为他们用的面不是北方常用的中筋面 ， 而是做蛋糕用的低筋面 ， 然后加糖或者蜂蜜，加一点猪油和面，这样做出来的馒头就比较松软 。
另外，想要馒头蓬松最重要的是面发的好，馒头店做馒头最大的不同是做好面剂子后要二次醒发 。馒头店的面剂子很多是馒头机做成的，这样做出来的面剂子如同死面，如果直接上锅就又小又干 ， 所以要在蒸坊内20分钟左右自然醒发 。
希望大家认清自己的需求，不要盲目跟风，好看的东西不一定就是好的，很多化学物质对身体的伤害很大，不要盲目添加 。
###其它资料参考###
为什么现在的馒头这么白？这个问题引起了我的很多回忆，小时候生活在农村，妈妈每过几个月就要用小推车推着几袋小麦去磨坊磨面 。磨坊里总有一台高高的绿色的磨面机器 ， 把小麦从上方的大漏斗里倒进去，不一会儿下面连接着的两个大袋子就被装满了，一个装的是洁白的面粉，另一个装的是麦色的麦麸 。
好像有点扯远了，我们再回到正题上来： 为什么现在的馒头这么白？我觉得可能是因为现在大部分的人不再自己磨面，一般都是买从超市买面粉回家自己做馒头，或者干脆从超市买现成的馒头回家吃 。买的面粉比较精细，颜色比较白，蒸出来的馒头自然也白 。所以这可能给人造成一种错觉：现在的馒头都很白 。其实我觉得这个问题得从两方面来说 。
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