###其它资料参考###1、食材：腊鸭腿2只，胡萝卜3个，桂皮、八角适量、姜、蒜少量、醋适量 。
2、将腊鸭腿浸泡半小时以上后，清洗干净并沥干水分 ， 再切成小块备用 。
3、胡萝卜去蒂去根后，刮皮切块备用 。
4、姜、蒜洗干净后切成末备用 。
5、开中火，锅坐火上后 ， 放少量油润下锅，放入鸭肉后 ， 火力可适当调大 。
6、翻炒出油后，倒入切好的姜末、蒜末，再倒入适量食醋（压压腥味）后，用锅铲翻炒均匀 。
7、腊鸭肉炒出香味后，倒入半锅凉水后，盖上锅盖，开大火焖煮20-30分钟 。
8、腊鸭腿煮得差不多后 ， 再放入切好的胡萝卜，用锅铲搅匀浸没于汤中，盖盖再煮10分钟左右 。
9、待胡萝卜煮软后，可选择放点鸡精 ， 尝尝味道后就可以关火出锅啦 。
###其它资料参考###制法各地有所不同，主要不外单独以盐腌及调味浸腌两种 。
正宗的腊鸭从选料到烹调都相当讲究，各位观者可以视自身情况加以灵活变通 。
1、选鸭宰杀
选取肥嫩鸭子，宰杀前一天停止喂食，只给清水 。宰杀时先将鸭反剪，再用左手捏开鸭嘴；右手持尖刀刺人鸭子口腔耳后方位到延脑部分，提起双脚，血液就会沿口腔流出 。用此法较易于拔除羽毛 。然后用70～80~C(老鸭用80～90~C)热水浸烫，趁热拔净羽毛和鸭舌，除去表皮污物，切掉双脚爪和腕关节 。在右翅下方开一7厘米的切口，从切口处拉出气管 ， 再用食指中指掏出内脏，割去肛门 。洗净后放冷水浸泡4～5小时，漂洗去体内血液 。用钩子钩住下腭 ， 挂起沥干水分 。
2、抹盐腌制
将沥干的鸭子背部朝下，头朝里放案板上 。两掌用力下按鸭龙骨处，使鸭体成长方形 。粗盐炒后磨细，加入少量茴香粉拌匀 。先把2／3的盐料放人翅下切口内，充分涂抹，使体腔内沾满盐料，再把剩下的盐料置于体表、口腔、切口、腔穴等处揉擦，揉擦大腿时向上抹 ， 使大腿下部肌肉离开小腿骨向上收缩 。抹盐后将鸭一层层堆码在缸里 。14小时后取出翻动一次，使鸭体内渗出的盐卤从肛穴处放出，再一层层重新放回缸内 。要将原先放在上面的鸭子放在缸底层，而将原先放在缸底的鸭放在上层 。
3、回卤加料
腌制翻缸8小时后，放人盐卤 。因盐卤含血水带猩红色，又名血卤或老卤 ， 可多次使用，愈老愈好 。老卤再加入其重量1／2的细盐煮沸，去掉表面的污秽及白沫 ， 凉后加生姜、葱、茴香、八角等佐料末配成料卤 。将鸭尾向上一一放人料卤里，加压使鸭体全部浸入料卤中 ， 24小时后出缸去卤，用钩子挂吊至卤水滴净后，再层层堆放进干净的空缸里，24小时后取出整形 。
4．压制整形
先将鸭压扁，再用原料卤洗去体表污物后挂晾 。待体表水分干燥后，将鸭整成琵琶形 ， 风干后即为成品 。品质佳的腊鸭周身干燥，油亮光洁 ， 颈直腿硬，胸肌结实，形扁似琵琶 。
5．烹制方法
腊鸭放清水中浸泡 2—4小时，洗净灰尘，使鸭身柔软，鸭肉盐分适量 。将9厘米长的无节小竹管或硬芦苇秆插入鸭肛门内，留1／2长在外 。煮时在清水中放人葱、姜、八角、茴香，煮沸后停火 。将插好竹管的鸭放人，待热水灌人鸭腔后，提腿倒出污汤，再放锅中，添加原汤1／6的水于锅内，用盖压鸭使之全没入水中，加热至锅边冒小水泡，此为抽丝 。焖煮30分钟后，提腿倒出腔内热水，再次人锅加热至第二次抽丝，约焖40分钟即熟 。烹制时用文火，勿煮沸 。冷却后切块 。
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