豆角盖被是什么意思 _豆角

豆角盖被的面是发面还是死面？

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豆角盖被的面是发面。
东北豆角土豆烀饼，烀饼也叫盖被，很好吃，因为铺在上面的饼浸了菜里的汤汁，就像做豆角焖面一样比较省事。
首先和面加入酵母粉和少许白糖，醒发一个小时就够了，半发面不是完全发起来，口感即轩软又不失筋道。把面擀成薄片放入少许油、花椒面、撒上一点盐，然后把饼皮的油涂抹均匀后卷起。
把盘着备用的面擀成饼，不要擀太薄，太薄就不暄软了，然后薄薄涂一层油，撒点芝麻，这步也可以省略。然后把饼铺在豆角土豆上。铺也就是烀的意思。
隔夜发面的注意事项:
1、酵母要放在温水（不烫手即可）里化开后和面；
2、发面环境温度要25°以上，1个半小时就发起来了；
3、酵母发面不能过夜，老面肥发面才隔夜呢；
4、发好的面包包子、作馒头后，要再在案板上放15分钟，才能上屉蒸；
5、蒸锅水开后上屉，定时20分钟就行了。

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豆角盖被———主食菜品一锅出
食材明细
豆角、土豆、茄子、肥肉、葱、姜、大料、花椒面、豆油、面粉、酵母、白糖、老抽、盐。
1、把面和酵母、白糖混合
2、和成面团，醒发1个小时
3、豆角和土豆处理好，茄子用手撕成条（茄子可以不放）
4、锅中倒入少许油，加肥肉片煸出猪油
5、加入葱姜、花椒面、大料、老抽炸锅，然后倒入豆角和土豆翻炒
6、豆角炒绿以后，加入茄子继续炒
7、加盐炒匀，然后加一碗清水，再把发好的面盖在上面
8、盖盖儿炖半小时，待汤汁收干就可以了
9、把上面的面饼切成块摆在盘子边缘，中间盛菜。是不是很丰盛很想吃啊～～味道更是让你无法抗拒呢
1
将面粉加入糖，酵母，温水和成面团。省发2小时，揉匀备用。
2
将倭瓜、土豆切滚刀块，五花肉切薄片，锅内放少量油烧热下豆角煸到变色盛出。锅内下油下五花肉炒至变色，下葱姜蒜末、花椒面、酱油、料酒、清水、入豆角、倭瓜、土豆、盐、鸡精。
3
将面团擀平，略小于锅内径，盖在菜上(不用等开锅)在上面均匀戳几个孔(很关键可以略大一些)盖锅盖，大火焖15分钟。
4
时间到了。被也熟了。菜也熟了。
###其它资料参考###主料4人份
豆角1000克
排骨250克
粉条300克
面粉250克
辅料
大葱1/2根
姜5片
蒜5瓣
花椒10粒
八角2个
食盐1/2茶匙
【豆角盖被是什么意思】酱油2茶匙
料酒2茶匙
鸡精1/2茶匙
植物油1汤匙
水适量
步骤1
豆角盖被的做法大全
如果肉类是排骨，先用沸水将排骨煮熟，使其口感不致于硬，水中可以加入食盐，使其入味，在煮排骨的同时，进行其他工序，同时注意捞沫子
步骤2
豆角盖被的做法图解
温水和面，用盆扣上备用
步骤3
豆角盖被的家常做法
锅中加油，油热后加入葱、姜、蒜、大料、花椒爆香
步骤4
豆角盖被的简单做法
肉类、豆角依次下锅炒，如果使用肋排，从先前的锅中捞出并简单沥水后，再下锅炒，炒两三分钟后，关火，加入粉条、水，可以是先前猪肉的汤，再加入食盐、酱油、料酒，也可以根据个人口味加入其他食材