营养美味的鲫鱼豆腐汤就做好了
你好，很开心回答你的问题 。
家庭版烤鱼做法
原料
鲈鱼、葱姜蒜、干辣椒、香叶、麻椒、孜然粉、五香粉、胡椒粉、食盐、香菜、洋葱、豆瓣酱
步骤
1、准备一条鲈鱼清理干净 ， 尤其是鱼肚里面的黑膜，洗不干净的话，腥味就会很重 ， 把鱼头切掉，再把鲈鱼从中间对半切开，把鱼骨剔下来，在鱼背上打花刀 。
2、切点葱段和姜片 ， 放在鱼肉碗中，用手来回搓，把葱姜里面的汁水挤出来 ， 都涂抹在鱼身上，再撒上适量的食盐、胡椒粉、五香粉，再一次涂抹均匀，放在冰箱里冷藏腌制1个小时 。
3、在烤盘中刷一层油 ， 把腌制好的鱼肉铺在上面，开大火煎一下，两面各煎5分钟，煎的两面焦黄，把煎好的鱼肉摆放在深一点的烤盘中 ， 撒上适量的孜然粉备用 。
4、另起锅倒上油，加上一勺豆瓣酱炒出酱香味，再加上干辣椒段炒出香味，再加上葱段、姜片、蒜片、洋葱丝、土豆条翻炒均匀 ， 加上没过食材的清水，开大火烧开 。
5、水开后 ， 把配菜都倒入鱼锅中，把表面整理平整，另起锅倒上油，放上香叶、八角、麻椒、干辣椒炒出香味，然后淋在鱼上面，撒上适量的香菜，开大火烧开即可食用 。
小贴士
①做烤鱼时，首先把鲈鱼清洗干净，然后再把鱼肉对半切开 ， 把鱼骨剔下来，在鱼背上面打花刀，再加上食材抓拌均匀，放在冰箱里腌制1个小时 。
②把腌制好的鱼肉取出来，放在烤盘中煎一下，煎的两面金黄，如果家里没有烤盘的话，可以放在平底锅里煎，把煎好的鱼肉放在深一点烤盘中，摆放在里面即可 。
③炒一点配菜 ， 倒在鱼上面，再熬一点八角、香叶、干辣椒、麻椒热油，淋在鱼肉上面，开大火煮开关火 。
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鱼的做法很多，鱼类也是老少皆宜尤其是招减肥健身人群喜欢的肉类 。
鱼的做法要根据不同的鱼来选做法 。
比如说鲈鱼，一般都采取清蒸方式
叶子曾经做过孔雀开屏鱼的教程
看起来觉得非常复杂，其实挺简单的，这造型的刀工也不复杂，先把鱼头和鱼尾切掉，然后将鱼身从鱼背这一方均匀切片，距离鱼肚留一公分左右不切断，然后将切的片放平，摆上鱼头后进行清蒸 。
清蒸的鱼一般做法流程如下：
先将鱼用葱姜腌制一下；
然后水开后放入，一般蒸8分钟左右即可，具体时间根据实际情况，反正蒸熟但别蒸得太老；
出锅后倒去蒸鲫鱼盘子里的水；
表面码放上葱丝和姜丝，淋上热油；
再淋上蒸鱼鼓油即可 。
如果是草鱼就有很多做法了，可以做成万州烤鱼，这个做法有点复杂，想学的可以去我公众号查看 。
如果是鲫鱼 ， 一般用来做汤
想把鲫鱼汤做得又浓又白的技巧：
鲫鱼用猪油煎一下，加开水 ， 大火炖，就这么简单 。
鲫鱼汤又鲜又不腥的妙招：加点醪糟 ， 也就是酒酿 。
鱼还可以做鱼豆腐 ， 采用肉多刺少的鱼就行
很多朋友不知道做鱼要抽腥筋，也有朋友说找不到 ， 特意拍了个大图
挨着鱼头和鱼尾各切一刀，就可以抽去腥筋，上图是去掉鱼头的图
还可以做鱼丸
鱼丸和鱼豆腐做法类似 。
不管是孔雀开屏鱼还是万州烤鱼 ， 以及鱼豆腐、鱼丸，公众号“叶子的小厨”里都有详细步骤，鱼丸还有视频版，喜欢的可以去公众号查看，有任何疑问欢迎到公众号留言 ， 叶子会一一解答 。
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