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买回来的烧猪肉怎么弄( 二 )

生活百科猪肉


特点：红烧肉味道非常的香浓可口，看着就很有食欲 ， 是为了保证味道的纯正与浓香，一定要确保肉质是新鲜的，而且火候要掌控好 。
2、霉干菜炒肉：
用料：霉干菜，姜丝 ， 干辣椒 ， 猪肉，白糖，酱油
做法：小半碗霉干菜用水泡洗两到三次 ， 视自己的口味轻重而定，控干水，备用 。买一斤半左右的五花肉(去皮) ， 切成普通大小的肉块，开火，同时就把肉块下锅，加入少许水(注意水一定不能放多了!!) ， 目的是让肉块尽快地煮熟，然后开小火翻炒熬油，等到肉炒到金黄色，而且肥肉也基本上熬出很多油了，这时候把切好的姜丝和掰碎的干辣椒放入一起翻炒几遍，放入白糖四五勺(依个人口味定量)，再倒入酱油，炒到香味弥漫厨房，最后倒入霉干菜同炒，待霉干菜把油都吸收了 ， OK，起锅，香喷喷的霉干菜炒肉就做好了 。
特点：梅干菜炒肉比较可口，如果找不到合口的菜来下饭的话，那么梅干菜炒肉就可以帮到你，不仅能够使胃口大开，而且营养也很丰富 。
###其它资料参考###引言：猪肉是日常生活中 ， 比较常见的食材，对于无肉不欢的人群来说，每天不吃点肉总觉得少了点什么 。所以都会在做菜，煲汤的时候加一些猪肉，这样炒出来的菜既香又开胃，还比较下饭 。但是对于厨房小白来说 ， 如果在炒肉的时候，没有加一些调味品的话，就会吃出一股腥味 ， 影响口感 。今天小编想分享的话题就是，怎么把猪肉炒得很香 。
一、怎么将猪肉炒得很香？
首先将买回来的猪肉，用流水清洗干净，然后按照猪的纹路，将肉切成条状，这样也不会影响口感 。切好肉之后，腌肉也是非常重要的一步 。将肉放进碗中或者盆中 ， 加入适量的料酒，生抽，淀粉，鸡蛋 。按照顺时针或者逆时针的方式，搅拌均匀 。在腌肉的时候不要放盐，因为盐会使猪肉中的水分渗出，从而影响肉的口感，在吃的时候，会感觉肉质变得特别柴 。放生抽的过程中，就已经包含一些咸味 ， 所以在腌制的时候，就不用放盐 。放淀粉和鸡蛋的主要原因就是 ， 能让猪肉吃起来更加滑嫩，口感也会比较好 。在炒肉的时候，为了可以将猪肉炒的更香，并且不粘锅，那么必须将锅烧热后再放油 。一定不要先放油，再等油烧热 。热锅凉油，然后放入腌好的肉丝，不停的均匀翻炒，这样能够避免肉粘锅 ， 炒出来的肉质，会比较鲜美滑嫩 ， 也不会影响口感 。
二、结语 。
在炒肉片或者肉丝的时候，还可以放一些小米辣，然后用凉水加生粉做一些汤汁的勾芡，这样炒出来的肉质口感也会比较好 。在炒肉的时候，如果不喜欢加料酒，那么还可以采取用啤酒的方式，也能够有效的去腥，增加肉的鲜嫩 。不喜欢用煸炒的方式，可以将裹好生粉、鸡蛋液的肉片或者肉丝，放进热油中炸一下 ， 也能让肉质的口感比较滑嫩 。在炒肉的时候，等肉变色的时候，在锅里放几滴冷水，再加调料，炒出来的肉也会比较的鲜嫩可口 。

###其它资料参考###烧猪肉的做法？
家常一般就是红烧肉
做法一：
用料：五花肉450克、冰糖35克、姜1块、香叶2片、八角1个、花椒粒8粒、桂皮1块、小葱1根、食盐4克、黑胡椒粉少许、色拉油2汤匙、红烧酱油2茶匙、黄酒2茶匙 。
1、五花肉用冷水浸泡出血水，洗净，切2厘米方块 。
2、将五花肉倒入冷水锅中，加入2片姜、几颗花椒粒 ， 水开后焯烫3分钟，捞出沥干备用 。

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