2、煮锅中放入鸡肝 ， 放入适量冷水、姜片
3、水开后小火煮约2分钟
4、葱叶洗净，姜切片，准备好香料
5、煮过的`鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用
6、炒锅中放入适量植物油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干辣椒 ， 小火炒香
7、放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀
8、放入鸡肝，翻炒
9、倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫
10、盖上锅盖 ， 转小火 ， 煮约十几分钟至鸡肝熟透
11、倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时
12、待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可
小贴士
1、要小火慢煮，大火容易让鸡肝过老，肉质变硬；
2、煮鸡肝时想看是否熟透，可用筷子插入，无血水渗出即可；
3、煮熟后再静置几小时，可使鸡肝内部更加入味，表面要盖上东西，避免风干 。
其他做法：
1、鸡肝一斤半左右 ， 用清水浸泡2-3个小时 。中间换3-4次水、因为肝脏是解毒器官,这样可以把残留其中的有毒物质溶于水中、
2、鸡肝捞出 ， 再用清水冲两遍 ， 放入锅中，加入30克的 醋，用旺火烧开 。
3、转小火,加入 大料,葱段,姜片，糖,黄酱,少量酱油，改微火炖一个小时 。(中间要勤看锅,防止干锅)
4、加入大瓣蒜若干粒,继续加热10分钟收汁,关火调盐,倒入盆中冷却、、
注意：煮肝时间不要长，否则吃起来象木渣，口感不好 。此法应该一试，因为肝去火明目 !
###其它资料参考###【导读】 酱鸡肝能补充维生素B2，它是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，可以帮助我们排除体内的毒素 。鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和硒，能增强身体的免疫力 。酱鸡肝口味细腻滑润，是许多人都爱吃的一道家常小菜 。那么，酱鸡肝的做法难不难，酱鸡肝有什么营养价值呢？随妈网百科一起往下了解吧！
酱鸡肝的做法
酱鸡肝味道鲜嫩，配饭吃十分香口，是一道非常常见的家常菜 。鸡肝能补充维生素B2，它是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，可以帮助我们排除体内的毒素 。妈网百科整理了酱鸡肝的两种做法，具体内容请大家往下看 。
方法一
原料：
鲜鸡肝500克、醋、大料、香叶、葱、姜、糖、黄酱、酱油、蒜瓣
酱鸡肝做法：
1、用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质 ， 做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡 ， 因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡 ， 可以除去一部分可深于水的有毒物；
2、将鸡肝捞出，再冲两遍，然后放入砂锅中，加1小勺醋中火烧开转小火 ， 加大料 ， 香叶，葱，姜 ， 糖，黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时；
3、加大蒜瓣若干粒，继续加热10-15分钟 ， 停火 ， 调盐，锅内存放自然冷却后装入保鲜盒放入冰箱随吃随取 。
方法二
原料：
新鲜鸡肝500g、八角适量、盐适量、桂皮适量、老抽1汤匙、生姜适量、肉桂适量、莨姜适量、红辣椒3个
酱鸡肝做法：
1、鸡肝择洗干净，去除筋膜等，用凉水浸泡2小时 。
2、酱鸡肝用的主要调料 。
3、锅里坐水 ， 倒入鸡肝大火煮开 。
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