4、将骨头汤倒入炒好的底料中煮一下，微热即可 。
5、最后放上喜欢吃的熟菜，稍稍烫一下即可食用 。
###其它资料参考###底汤调制方法
1，准备煮汤锅，锅中加入50斤清水 ， 下牛大骨两根(市场上买回来，提前加清水泡一下）大火烧开 ， 冷制i45度左右时，下入奶粉（全脂奶粉）300克 ， 待奶粉溶解后（打小圈，向一个方向搅拌 ， 不要没有规律的搅拌），加入冰糖220克、盐170克、鸡精150克、味精30克、葱段50克、姜片50克 ， 一起放进去，用大火烧开 。打去上面浮沫 。
2、等汤烧开后 ， 关上火，然后加入底料自然溶解，等底料溶解后，用笊篱把底料残渣和葱姜等捞出 。避免汤菜时有残渣影响卖相和口感 。
3、如果在长时间没有客人的情况下，可以把火关掉，但是要保持汤的温度，如果汤的口味变咸、颜色变暗、不香、不浓、可以取50克奶粉用温水稀释倒入锅中，保证口味 。和颜色
4、做的时候最好分两锅汤：一个用来烫菜 ， 另一个用来加汤 。烫菜久了汤色变暗，味道也没有刚开始的味道，所以分两锅，既保证一致的口味，又保证汤的色泽 。（如果想简单也可以清水煮菜，最后加汤 ， 口感上也没有太多差异）
5、注意加汤的锅无需加热，等汤温度低时，开火加热后关火即可 。不可一直加热 ， 影响汤汁色泽、味道 。
6、烫菜时候建议用小锅，小锅口味一天都可以保持不变，省汤 ， 操作简单 。以上所述比例，均需要称重，保障口味标准化 。
2 ， 汤料比例
水；50斤，底料； 850克，脱脂奶粉； 300克，冰糖；220克 ，盐；170克 ， 鸡精150克。味精；100克。葱；50克，姜； 50克
3，配料作用
底料：提咸、提香、浓度、微麻、微辣、提色
奶粉：提香、提鲜、提浓度
鸡精：提鲜、提咸（放多了会苦）
味精：提鲜（放多了酸）
4，烫菜及调味
1、烫菜：使用烫篓，丸子在最下面 ， 其次依次是面条、粉条、蔬菜 。
2、甩干汤汁，出锅以后，碗底放一勺蒜泥 ， 一勺麻酱，一点鸡精，倒入烫好的菜 ， 加入汤锅里的汤即可 。（烫菜的汤不要加入）
3、按照顾客要求，如果不辣就把汤锅里红油撇开 。
4、麻酱：花生酱和麻酱的比例是3:1，少量蚝油，盐 ， 用水稀释搅拌均匀即可 。
5、蒜泥：蒜和水比例1:3，用打蒜器或者料理机打碎加一点香油即可 。
【麻辣烫骨汤底怎么做好吃】6、花椒油：市场有整瓶出售 。
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