2点火上锅烧热至6成，倒油煎鱼，煎的时候注意，油里可以撒点盐 ， 防止鱼皮粘锅 。
3煎至金黄，控油装盘（利用厨房纸巾吸走多余油脂） 。附：时间多的话，也可以利用一些水果或者小黄瓜装饰盘子，我是比较懒没弄 。
4煎剩下的油用来爆香剩下的材料，倒入耗油，直接淋在鱼上就可以了 。（淋上之前，我把鱼翻面，再浇上去 ， 好看点吧）
###其它资料参考###多宝鱼的做法有哪几种?。?
浓汁雷司令多宝鱼的做法菜肴配方：多宝鱼 150g 雷司令白葡萄酒 200ml 大葱 10g 胡萝卜 5g洋葱 10g 百里香 1g 玉桂叶 1g 荷兰芹 5g莳萝 2g厚奶油 50ml 蛋黄 50g 肉豆蔻粉 0.3g制作方法：1、把鱼去头，去内脏，切成4厘米见方的鱼排 。
2、胡萝卜，大葱去皮，切成圆 片 ， 洋葱去皮切片，香料扎成一束，把这些蔬菜放入锅里，加入鱼骨，鱼头，调料，香料，葡萄酒和等量的水，以及豆蔻粉，盐和胡椒粉，煮沸后继续烧20分钟 。3、把汤滤在平底锅里，放入多宝鱼鱼排，煮熟捞出，放在盘子里待用 。
4、将鱼汤加热收成一半，把蛋黄和奶油打匀，倒入两勺鱼汤并打匀，再重新倒入平底锅里 ， 不断搅拌，至汤汁浓厚，然后淋在鱼排上，立即上桌 。骨香多宝鱼原料：多宝鱼1条（约800克），鲜芦笋100克，色拉油500克 。
调料：浓缩鸡汁10克，盐、味精各10克，鸡蛋2个 ， 生粉10克，姜片、蒜片、葱段、鲜红椒各10克，鸡汤20克 。做法：1、将多宝鱼杀好洗净取肉 ， 切成“日字形状”，加入盐5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌匀待用 。
芦笋氽水时下入盐5克、味精5克入底味捞出 。2、鱼肉放入六成热的油锅中小火炸1分钟约至7分熟捞出 。
3、鱼骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具马兜，入八成热的油锅中定型后，锅立即离火 ， 1分钟后锅上旺火炸1分钟（即硬炸一分钟）左右至酥脆 。4、锅留底油，四成热时下姜片、蒜片、葱段、鲜红椒，中火爆香 ， 下芦笋、鸡汤、鱼肉，鸡汁调味，勾芡后将菜装在用鱼骨炸成的盛器中即可 。
特点：造型新颖 ， 肉滑爽口，鱼骨酥脆 。创新点：将鱼骨炸成盛器 ， 独具匠心中又见其深厚的火候功夫 。
制作关键：炸鱼骨时，火候不到，炸成的鱼骨容器容易塌陷，影响菜品外观；若时间太过，则鱼骨容易变焦，无法入口 。炸制的同时，要用炒勺尽量将鱼骨中间下压，有弧度，做成盛器状 。
炸好的鱼骨，酥脆可口 ， 客人可与菜品一起入口 。响铃多宝鱼整条多宝鱼去肉留骨，鱼肉用茄汁烧完备用，再把带骨的头尾油炸，上面放上热烫的锅巴，吃的时候当场把茄汁鱼片淋上，就成了这道美味的响铃多宝鱼 。
材料：多宝鱼一条（800k），柠檬一只，姜末，蒜末 ， 红辣椒末，葱末，香菜末，葡萄酒，盐做法：1，柠檬对切两半，再切薄片，鱼处理好后，鱼身切斜口，用葡萄酒、柠檬汁、盐均匀的涂抹鱼身，腌20分钟2 ， 柠檬片夹入鱼身的切口中 ， 姜末，蒜末，红辣椒末，葱末铺撒在鱼身上，开锅后入鱼，旺火蒸10分钟，起锅前撒香菜末5so/w *** s/xuetang/qiaomen/783183清蒸多宝鱼有技巧 。
清蒸多宝鱼的做法
主料：鲆300克辅料：柿子椒50克调料：大葱15克，姜10克，生抽10克 ， 老抽5克 ， 料酒15克，盐3克，植物油15克教您清蒸多宝鱼怎么做 ， 如何做清蒸多宝鱼 1. 多宝鱼清洗干净撒上鸡精、盐、料酒、葱、姜，入锅蒸10分钟；2. 拣去葱姜，在鱼身上放上葱姜蒜粉、红椒丝、生抽、老抽，淋上热油即可 。
