4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 。颜色：汤清而漂油 。
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保存汤中的维生素 。
煮的时候中途千万不要加冷水 ， 以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
还有最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻 ， 可以加点海带或者冬瓜、萝卜 ， 就不会腻了 。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内 ， 也可去除油腻 。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看 。
还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了
望采纳祝你好运
###其它资料参考###面条汤底的骨汤，具体的熬制方法是:我们可以选用带肉的猪大骨、鸡架熬制骨汤，把猪大骨剁成一段一段的，让里面的骨髓在煮的过程中可以释放出来 。在熬制的过程中，为了使猪大骨更加入味 ， 可以加入少量的生姜，大葱，料酒等调味品 ， 水是要一次性加够的，一定要避免二次加水才可以使汤汁浓郁 。熬煮的时间要在一个小时以上 ， 放到锅中再闷一晚，可以使猪骨汤更加入味 。在吃面条的时候，把面条煮好以后，放入一些猪碎骨和大骨汤 ， 加入少许的新鲜葱花就可以吃了 。
一、猪大骨必须要切成一段一段的，才可以让猪髓彻底的融入骨汤中
让我们在熬制骨汤的时候，一定要把猪大骨切成小段备孕 ， 让里面的骨髓充分融入到骨汤中 。为了使猪骨汤风味更佳，骨汤变得黏稠 ， 我们也是可以少量加入鸡架骨的 。
二、想要做成一碗好吃的骨汤面，在熬制骨汤的时候 ， 必须放入调料，还要加入足量的盐
当我们在熬制骨汤面的时 ， 可以放入少许的生姜，盐，大葱，料酒等调料品去除异味，还可以提升骨汤的鲜香味 。想让让骨汤释放出更多的味道 ， 盐的用量必须要掌握好 。骨汤的口味可以稍微咸一些，吃面条的时候不会感觉到过于单调 。
三、熬好以后的骨汤不要搅动，应当放入锅中焖一个晚上保证骨头可以充足的入味
有时候骨汤在熬好以后 ， 再多的调料瓶也会感觉到汤料稀薄，是无法做成面汤的 。所以我们可以把骨头放在锅中闷上一晚上，这样骨头就可以吃入汤汁中调味品，味道也会更加浓郁了 。
那么，你在吃面条的时候，有没有另外熬制骨汤呢？
###其它资料参考###主料猪筒骨1000克
调料食盐2茶匙姜5片水适量细香葱3根
骨头汤的做法
1.筒骨洗净后入冷水锅加姜片煮开煮10分钟左右 ， 去尽血水
2.筒骨用流水冲洗干净，重新入冷水锅加姜片煮开
3.转小火炖3小时以上至肉酥烂，汤色发白 ， 放盐调味，即可出锅
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