汤的特点是，油要足，辣椒要够辣 ， 要在汤上面看见红红的辣椒油 。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例 。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？
一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的 。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处 。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜 ， 北方叫雪菜 。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了 。
先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的 ， 空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油 。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可 。
爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色 ， 整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口 ， 爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融 。记住,螺蛳粉的精华在于汤中 ， 你一定要细品其中的滋味 。
配 料
螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹 ， 辣椒粉，鸡精，大料 ， 沙姜，干枣 ， 枸杞 ， 香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱
做 法
1.猪骨，大料 ， 沙姜，干枣 ， 枸杞，香菇加水熬汤待用；
2.腐竹油炸之后切块待用；
3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了 。
###其它资料参考###步骤
新鲜的青椒 ， 摘去坏的，干的等 ， 留出好的备用；
青椒可以根据自己喜辣的程度选择，我选的这种杭椒是比较辣的
2.用清水洗干净 ， 最好一根一根都清洗好；
因为做出来之后可以直接吃的，毕竟是给自己吃，弄干净点好
3.剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏肚子
4.剪好后的青椒留出备用
5.准备一个干净的玻璃瓶子，把青椒都放进去，最好竖着放，不要吧青椒压断了
6.加入纯净水至瓶口，如果有米酒的给米酒留出量，没有米酒的就加满
7.加入1-2勺米酒
8.加入1勺盐
9.用保鲜袋封口，按压出里面的空气
10.盖上瓶盖 ， 这样就保证密封了；
放置窗台或室内 ， 保持温度在20-30度左右 ， 如果屋里比较冷，可以用东西盖一下
11.三天后青椒的颜色变黄，就说明辣椒酸了，
夏天酸的快，一两天就酸了，冬天时间会长些，只要变黄就行了
12.打开盖 ， 撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了
13.可以拿出来放在冰箱里冷藏备用，也可以密封在瓶子里不动，吃的时候在用 。
酸辣椒 ， 也叫泡辣椒 。这是最开胃的辣椒菜 。
现在在农村 ， 入秋后，很多农家把吃不完的辣椒，用坛子酸水泡起来，整个整个的，等泡到一定的时间，辣椒变成了姜黄色 ， 肉质很脆，里面充满了酸水 ， 咬一口，酸中带甜，甜中带辣，真是爽口好吃 。
而在城里，酸辣椒往往作为配料 。比较常见的酸辣椒菜有：酸辣椒炒鸡丁 ， 酸辣椒蒸鱼头 ， 酸辣椒炒干泥鳅 。因为酸辣椒有去腥的功能，而且酸味可以进入荤菜中，让人吃了不腻人 。
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