itC的损失及其它生物化学变化 。在其腌制过程中，要有意识地利用一部分有益的微生物进行发酵，赋予产品良好的风味 。
###其它资料参考###腌萝卜黄豆的做法步骤：
1.黄豆适量用清水浸泡一晚上后，多冲洗几遍，捡出坏的不好的豆子 ， 然后倒入锅中，加入一个八角、2片香叶、适量的花椒、盐、料酒、生抽、蚝油，再倒入适量的清水，没过黄豆即可，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮15分钟 。时间到了以后，大火收一下汁，让黄豆完全将汤汁吸收掉，这样煮出的黄豆才有味，然后盛出晾凉备用 。
2.白萝卜洗净去掉头尾后分成4半，然后切成萝卜片 ， 胡萝卜一根也分成4半切成片，青椒一根去籽后也切片 ， 把它们放到一个盆里，加入适量的盐抓匀后腌制一个小时，加胡萝卜和青椒是为了调色，吃起来更有食欲，量可以根据自己的喜好增减 。
3.锅中加入350毫升酱油、100毫升米醋、1个八角、2个香叶、一串花椒、一勺白糖、150毫升清水大火烧开后关火盛出晾凉备用 。
4.一头蒜切成蒜片、姜一块也切成片备用 。
5.这个时候萝卜片也就腌制好了，会出很多水分，我们用盐腌萝卜的目的有两个，一个是去除萝卜的辛辣味，另一个是吃起来口感会更加爽脆，腌好的萝卜用凉开水冲洗两遍 ， 以免太咸，然后挤干净水分放入盆中，再加入切好的蒜片、姜片 ， 倒入晾凉的料汁，搅拌均匀后盖上保鲜膜放到冰箱里，第二天就可以吃了 。
###其它资料参考###萝卜豆怎么做好吃
萝卜豆是江苏徐州的特色小菜，也是一道非常好吃的农家小菜 ， 吃起来咸香微辣，绵软香浓 。萝卜豆的做法很简单，现将具体做法介绍如下 ， 供朋友们参考，赶快来看看萝卜豆怎么做好吃吧 。做好的萝卜豆是可以长期保存的，随吃随?。?非常方便 。
原料：萝卜15千克，黄豆5千克，辣椒面0．5千克，花椒面250克．八角粉0．5千克，精盐l千克 。
操作步骤：
1、先将黄豆用清水淘洗干净 ， 浸泡一晚上，去皮洗净，然后放入锅内，加水，用旺火煮熟，捞出控净水分，趁热装入干净的蒲包中 。外罩一层薄棉被或稻草，捆紧，放温暖处发酵大约保持在20℃ 。5—7天后，即可长出呈白色黏丝状菌毛 。
2、将萝卜洗净，切三角片，放入消过毒的坛内，一层萝卜撒一层精盐、辣椒面、八角粉、花椒面 。黄豆放调料上 ， 照此法直至装满坛子 。将坛口密封好 。一个多星期后，即可取出食用 。
操作要领：制作萝卜豆时，黄豆发酵好之后，为防止继续发酵引起杂菌的侵入，造成腐败变质，所以再加入食盐、辣椒面等调料，放置一段时间 ， 让食盐渗透到黄豆中，抑制微生物继续繁殖，这样就能保持萝卜豆特有的口感和香味，并且还能延迟萝卜豆放置的时间 。
###其它资料参考###1.将葱切花备用
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2.姜切末备用
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3.干辣椒切成?。?香菜切段
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4.将泡好的黄豆从水中捞出，搓洗干净，备用 。
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5.锅里烧开水，先将萝卜丁和黄豆焯一下捞出；然后，锅里放底油（稍放点猪大油更好），加入五花肉丁煸炒至变白色，加入酱油（酱油不要加入太多 ， 否则颜色变深，影响菜肴美观） ， 然后再加入葱姜稍煸炒一下，爆出香味来 ， 再加入干辣椒?。ㄗ⒁饣鸷虻恼莆? ，别把红辣椒丁炒糊了）
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6.再加入萝卜丁继续煸炒（注意此时不能加水或汤）
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