9、再次放入烤箱，预热170°，烤制5分钟 ， 将月饼胚定型，然后表面继续刷蛋黄液，侧面也刷一刷 ， 继续烤制5分钟，重复这个动作2次，（去除定型的5分钟一共是15分钟） 。烤制月饼表面金黄就好了 。
二、 绿豆月饼馅的做法
1.绿豆清洗干净 ， 挑去坏的（在水里漂在上面的一般就是坏的），用水浸泡半天 。
2.高压锅里 ， 大火煮开 。
3.中小火煮至绿豆一捻就烂的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮还算完整，否则绿豆会全部开花，会进入大量水分，对后面成馅影响重大 。
4.找一个筛子，底下接一个盆，找一个大勺碾压，这样馅就和皮分开了 。
5.炒锅里放一些油，小火炒馅，加入麦芽糖（没有可以用白糖），糖的数量随自己喜好 。
6.停搅拌，谨防糊锅，至馅料水分减少能成团为止 。
三、伍仁月饼的制作方法
食材：转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、碱水1.5g
1）油加入转化糖浆加入碱水搅拌2分钟左右 。
2）低筋面粉过筛，放入搅拌好的糖浆水中 。
3）搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时 。
4）将五仁馅料分成等分的剂子 ， 面皮和馅料的比例是3:7，可根据个人的口味适当调整 。
5）用面皮包住馅料 。
6）模具放些面粉，防止粘住 。
7）压成的月饼放入烤盘中 。
8）烤5分钟定型，再刷两次蛋清 。冷却后再放入烤箱烤制15分钟 。
四、广式蛋黄莲蓉月
食材：低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只
1）先将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用 。
2）过筛后的面粉 ， 一点点倒入糖油浆 。
3）用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时 。
4）醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子 。
5）蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄 。
6）取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压 。
7）制成的月饼生胚 。
8）将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出 ， 晾凉 。
9）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液 ， 在月饼表面刷一层蛋黄液 ， 继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火 。
好吃的月饼做法 篇2原料
准备好一些适量的面粉、植物油、碱水和转化糖浆，另外少许的盐，月饼馅、咸蛋黄、酒2大匙 。
方法
1.把油、糖浆、碱水及盐放容器中 ， 微波炉加热几十秒，至糖浆变稀 。
2.筛入面粉，用橡皮刀拌匀 ， 做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了 。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上 。
3.把咸蛋黄放在酒中泡 ， 目的是为了把咸蛋黄的腥味去掉，之后把蛋黄放进烤箱中烤，烤制时间大约在六、七分钟左右 。
4.分割月饼皮，如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克如果做小月饼 ， 每份15克，共20份 。
5.分割月饼馅，如果做大月饼 ， 把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆如果做小月饼 ， 每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆 。
6.包月饼 ， 手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅 。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止 。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离 。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出 。
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