原料
猪蹄子、老抽、卤料（三分之一）、大葱、盐 。
制作
1、猪蹄焯水，洗净；
2、将猪蹄子、老抽、卤料、大葱依次下锅，煮2个小时左右就好；
3、快熟是放盐就可以，一点点盐，我觉得不放盐也可以 。
营养
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料 。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好 ， 色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用 。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍 ， 碳水化合物的含量比猪肉高4倍 ， 而脂肪含量却只有猪肉的1/2 。
1 强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程 。
2 猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白 。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍 。
3 猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效 。
1.原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血 。
2.配方：
首卤：猪蹄100公斤 ， 食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2 ， 酱油1，料酒0.3 ， 十三香2.5 。复卤时根据实际情况适当减少各种用量 。
3.加工工艺（100公斤）
取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可 。
卤制
先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃ ， 后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，（视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准） 。在出锅前半小时加入味精 ， 不允许提前加入防止鲜味流失 。
材料：
廖排骨浓缩卤汁一包，猪蹄
做法：
1.将猪蹄洗净 ， 放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用 。
2.将卤料放入锅里 ， 大火煮滚 ， 放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右. 让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘 。
材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果 。
做法：
1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；
2、添加没过的水 ， 大火烧开；
3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；
4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；
5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；
6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；
7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；
8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；
9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；
10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火 。
1、将猪蹄装入盆内 ， 加热水浸泡40分钟 ， 用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净 。
2、锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄悼透至表皮呈红色......>>
问题五：猪蹄怎么做好吃不油腻还简单其实猪蹄这东西，味道好，而且好入味 ， 要做好吃很容易：
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