也可以单独切片小炒，吃的时候感觉厚厚一层胶质包裹着一块鲜嫩的瘦肉，猪皮弹牙，胶质绵密，瘦肉软糯 ， 那种奇妙的口感简直令人着迷 。
【卤耳骨是怎么做的】松板肉：
松板肉是位于猪颈两边的肉，“松板肉”是料理界比较高端的叫法 。就产量而言，松板肉非常稀少，一只猪只能切割半斤左右，非常珍贵 。
因此人们甚至给了它“黄金六两”之称 。松板肉脂肪如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺 ， 却完全不会油腻 。
松板肉本身肥肉部分虽然不多，但是肉质神奇的软嫩，煎炒焖烤各种做法都适合 ， 而且无论如何做都不会难吃 。
槽头肉也在猪颈部位 ， 松板肉可以说是槽头肉的一部分，但是除了松板肉以外的部分所含气管、血管以及淋巴结较多，未处理干净会对人体有害无益，最好不要食用 。
###其它资料参考###一 ， 配料：
猪头肉100斤，八角1量，小茴香25g，鲜姜半斤 ， 盐5斤，花椒25g，桂皮100g，大葱1斤，白砂糖100g
二 ， 准备工作：
1，选择新鲜猪头肉
将新鲜的生猪头肉放清水中浸泡1小时，将猪头中的血水和异味浸出，再用流动的自来水浸泡，防止浸泡变质 。然后刮净猪头上遗留的残毛 。头皮上的活物，把猪耳朵中残存的松香全部挖出，把鼻子和嘴中的黏液、污物清洗干净，割除淋巴结、脓疮、血块和其它污秽的碎油碎肉 。然后劈猪头，从脑门中线将猪头一劈两半 。
2，配料
将配比好的各种调味料放入宽松的纱布袋内扎紧袋口，大葱和鲜姜另装一袋，因为这种辅料一般是一次性使用 。白矾适量捣碎，以备清汤用 。
3，炒糖色
铁锅中放入少许植物油，再加入白糖，先用旺火并用小铁勺不断搅拌白糖，将其熬化为液态状，熬制泛大泡后，又渐渐回落变为小泡，此时糖汁开始变色，由白变黄，由黄变褐 ， 待糖色变成浅紫色的时候，继续用小勺快速搅拌；当糖色熬制出现青烟的时候(这是炒糖色最关键的时刻)，减小火力，用铁勺捞起糖色几乎没有粘性的时候，马上倒入事先准备好的白开水，此时开水和糖液突然发生胀裂现象，爆响之后，锅内的糖液变成了发脆的焦体状，然后加大火力，熬制焦糖全部溶化，即为“糖色” 。
糖色的浓度可任意加热水调整，主要根据生产需要 。熬制成功的糖色，应是苦中略带一点甜，不可甜中带苦，颜色应是酱紫色 。
二 ， 开始做猪头肉：
1，把准备好的猪头投入开水锅中煮20分钟 ， 撇净血沫，用清水冲洗干净以待煮制 。
2，先把准备好的料袋、盐、糖色和清水同时放入锅内，烧开后熬煮 。水量要一次放足，一般控制在淹没锅内所有的猪头原料，并有翻动猪头的余地，也就是常说的要用宽汤 。最上一层猪头的头皮要朝下，骨头露在汤面，由沸腾的汤转入微沸 ， 10分钟翻1次锅，翻锅的方法是用长柄铁钩，逐个钩住猪头骨头上的猪脑腔部位，或钩住猪眼眶部位，不可钩猪头的脸部皮肉部位 。
3，将靠煮锅远的猪头钩到操作人员的近处，熟的猪头拣出，不够火候的猪头逐个放在离操作人员近处锅内位置，然后用大笊篱按猪头的骨头部位下压，即可完成翻锅 。在翻锅过程中要随时撇沫子和汤油 ， 翻锅2次，煮1小时，即可全部出锅，放在案子上，等待扒猪头 。
4，扒猪头的时候 ， 戴好手套，一只手握住猪嘴部的骨头，另一只手沿着猪头骨的边沿，先拔下牙骨，然后扒下胪骨，不要把猪眼睛、猪嘴、核桃肉碰掉(操作过程中手沾凉水，可免烫伤)，同时把鼻腔骨、天梯去掉 ， 待猪头全部扒完骨头(扒完的猪头肉不要堆压在一起 ， 避免变质或压坏)，用凉水洗净猪头肉上的油脂和沫子，同时把猪头肉分成软硬2种 ， 以待码锅 。
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