调味品：盐、味粉、水淀粉、白胡椒粉、米酒、李锦记海鲜酱油、食用油各适当 。
作法：1、把黑鱼屠宰，起出两根鱼类，切薄片，备用 。
2、黄瓜清洗，端铣刀切成一小块 ， 备用 。
3、往鱼片里添加盐、米酒，抓匀后用流动性水清洗整洁，再度添加盐、味粉、白胡椒粉和米酒码味，随后放入适当水淀粉翻拌 。
4、烧一锅水，放入黄瓜块，焯熟后捞起来，放置深盘里铺底 。
5、水不必倒，再次放入鱼片，汆烫几秒至熟后倒起，放到黄瓜上 ， 随后撒上葱段、浇入滚油、引入热的海鲜酱油就可以上菜 。
二、黑鱼红枣南瓜汤原料：黑鱼头、冬瓜、大枣、白胡椒粉、绍兴酒、小葱、姜、小香葱、香莱 。
作法：1.提早将大枣清洗用清小水泡上 。黑鱼头清洗割开并剁段 。
2.将切开的剁椒鱼头用盐、白胡椒粉、绍兴酒提早腌制清除腥味儿 。
3.冬瓜切条、小香葱切末、姜切成片、香莱切末、小葱切条 。菜锅热下油 。
4.凉锅温油将鱼块放到炒锅略煎 。一面煎至橙黄色后翻过来，双面煎熟 。锅内做水放入生姜片、葱段煎好的鱼段 。
5.开大火烧开，撇掉白沫子 。中火烤15分钟后放入冬瓜块，再烧10分钟 。放入泡好的大枣 。锅开后关文火盖盖烧10分钟 。
6.最终再调料 ， 可以放入小量的盐、白胡椒粉，爱喝醋可以加一点 。起锅前撒香莱末就可以 。
三、番茄炖黑鱼原料：黑鱼、番茄酱、番茄、猴头菇、木薯淀粉、蛋清、大葱、姜、蒜、米酒、老冰糖、食用油、汤底、食用盐
作法：1.猴头菇泡开，清洗炖熟后切成片预留
2.黑鱼去鳞和内脏器官后清洗，切去头和尾，其他切成片状
3.切完的鱼装进器皿里添加盐、姜片、蒜泥、绍兴酒腌渍一会儿，鱼片加木薯淀粉、蛋清翻拌预留
4.腌渍的情况下，西红柿放入开水里烫一下削皮后切成一小块预留姜、蒜切成末，葱切成葱段预留
5.炒菜锅烧开，倒进少量的油烧后，爆香葱姜末，放入鱼片略煎一会儿起锅
6.炒菜锅烧开倒进少量油，放入番茄小块，炒至粘稠，加番茄酱炒红，添加汤底、老冰糖烧开后倒进鱼片、猴头菇片后略炖一会儿，起锅，撒上葱段就可以
四、红烧黑鱼原料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，麻椒1勺子、辣椒干2勺；
调味品：生抽酱油2勺，老抽王1勺子 ， 白砂糖2勺 ， 纯粮酒1勺 ， 米酒1勺，盐半勺子，白醋1勺子；小麦面粉3勺 。
作法：1.提前准备原材料 。
2.将黑鱼切成段 ， 抹上少量盐、米酒后腌渍10分钟，随后给每一个鱼块裹满干小麦面粉 。
3.锅中油热后放入鱼块，低火煎煮，煎黄以前不必草率的滚动它 。
4.煎黄一面随后轻轻地给鱼翻面，至双面都煎的偏黄就可以 。
5.另出锅倒进煎鱼的油，放入麻椒八角辣椒干丝爆锅至朝天椒色调变深，随后再放葱蒜炒嫩 。
6.添加一小碗水，及生抽酱油、老抽王、白砂糖、纯粮酒、米酒、盐、白醋烧开 。
7.放入煎好的鱼块 。
8.走红煮沸后转中文火烧煮，正中间不必随便的滚动鱼块 。
9.烧煮至料汁收浓，能嗅到浓浓鱼香味就可以熄火 。
###其它资料参考###鱼可以根据自己的喜好进行选择，不过尽量买那种没有太多小刺的 。我是在楼下菜市买的非洲鲫鱼，优点是小刺少，背上的肉厚（背上的肉好吃），肚子上没有太多油 。两个人吃，一斤多点就行了 。卖鱼的可以帮忙打鳞去内脏，所以回来以后洗干净，用刀把鱼两面切成1.5×1.5cm的菱形就可以放到一边备用了 。切好姜、蒜，洋葱切丁备用 。准备好老抽、料酒、冰糖、盐备用 。开始下锅了 。鱼要先两面煎一下，估计煎到七八成熟就起锅 。用锅里剩下的油把姜、蒜爆一下，等香味出来了就把洋葱放进去翻炒几下 。加老抽，加料酒（我通常都是用北京红星二锅头，总觉的外面卖得料酒不够味），把汁熬一下 ， 滚开了以后再加水（因为红烧鱼不像红烧肉要小火炖两个钟，所以水不要加太多），水开之后就可以把鱼再放进去了 。盖了盖闷一下，中间给鱼翻个身，等个几分钟差不多入味了，就可以加冰糖收汁了 。等看到汁变得黏稠，并且浇到鱼身上看起来油光发亮的时候，就可以出锅了 。最难的应该属煎鱼的环节了，如果煎太久鱼肉会老，或者会溶掉 。另外，煎之前用厨房纸把鱼表面的水蘸干 ， 可以避免煎的时候鱼皮都粘到锅底上（粘了也不要紧，丑点就丑点，味道好就行了 ， 千万不要紧张） 。看到有些做法说最后出锅前用淀粉勾芡，但是我觉得其实不用勾芡，那只是一个偷懒的做法，只要把汁调好 ， 味道和口感比用淀粉勾芡好的多 。第二种：红烧鱼 原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒 ， 再放入肉清汤烧开，将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后 ， 加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块 ， 即成 。第三种：红烧鱼 一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可 。把宰杀干净的鱼打花刀的 。红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状 。先在油锅内煎一下 ， 油适量不必太多 。然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油 。等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少 。不仅起到软化鱼骨的作用 ， 还有去腥的功效） 。烧的时间一般为五分钟左右 。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色 ， 因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓 。红烧鱼的口味特点是香嫩酥软 ， 味浓，适合任何人群 。第四种：红烧鱼 煎鱼宜用小火 ， 慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼 ， 煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉 。注意，面粉抹之前要用水和一下 。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底 ， 这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大 。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟 。2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味 ， 原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时 ， 可以达到去泥腥的效果 。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉 。3、红烧鱼程序通常如下： A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； B，热锅放油 ， 油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色 ， 装碟备用 。C，热锅放油，爆香葱白 ， 蒜片或蒜末，姜片等，放适量水 ， 放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽 ， 醋，糖等等）勾成汁 。把鱼放进去，焖约十多分钟 。通常焖的时间越长 ， 各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去 。适可而止即可 。D，鱼熟后，放生葱 ， 香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的 。
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