4、称入50克练奶用刮刀搅匀备用 。
5、一个全蛋与3个蛋黄放一起 ， 另外用无水无油的打蛋盆装着3个蛋白 。
6、分次加糖法把蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋器呈小直尖角即可 。
7、取下打蛋头手动把蛋黄打散 。
8、烫面糊加入蛋黄液中 。
9、用打蛋头手动把烫面糊和蛋黄液混合均匀 。
10、将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀 。
11、余下的蛋白全部倒入搅拌均匀 。
12、把蛋糕糊倒入6寸模具，震出大气泡 。
13、烤箱160度上下火预热，然后将烤盘放最底层，倒入开水，大概半烤盘 。烤网放倒数第二层 ， 蛋糕模具放在烤网上，继续上下火，160度，烤60分钟，最后调至上下火170度再烤10分钟，让蛋糕表面上色 。
14、烤好后用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透，把蛋糕倒扣在烤网上放凉脱模即可 。
###其它资料参考###法式甜点-马卡龙
杏仁粉50g蛋白一个抹茶粉一匙糖粉75g细砂糖20g
做法
1
准备好所有食材
2
杏仁粉 糖粉一起过筛
3
蛋白在无油无水的锅里打发至硬性发泡 细砂糖分两次加入
4
加入抹茶粉调色
5
倒入过筛好的杏仁粉跟糖粉
6
放入挤花袋挤在烤盘上放著吹电风扇吹到表面用手触碰不会沾黏
7
烤箱预热150度放入150度烤到有裙边调为130度五分钟再调为100度六分钟
8
拿出来要完全放凉才能脱离烘焙纸哦 不然会黏住
9
好了夹入喜欢的果酱就可以
.
.
.
法式蛋糕欧培拉
砂糖60G
水200ML即溶咖啡1汤匙
镜面：巧克力
著名法式蛋糕欧培拉的做法详细步骤
1、[做久贡的海绵蛋糕体] 杏仁粉100G，低粉30G和糖粉100G混合~
2、全蛋3个打散
3、第一步的混合粉类加到蛋液中拌匀 （这里我没有过筛 。因为我的杏仁粉比较粗~要过筛的话太痛苦了= =）
4、黄油20G融化
5、取第三步的少许面糊加到融化的黄油中搅拌均匀（我大概加了两汤匙多一点的量吧）
6、蛋清3个加砂糖20G打发（原配方是100G蛋清，我觉得三个差不多 。剩下三个蛋黄正好做奶油馅）
7、打发到如图可以提起直立尖角的状态
8、加一半打好的蛋白到第三步剩余的面糊中翻拌均匀
9、加入剩下的一半蛋白再次翻拌均匀
10、加入第5步的黄油面糊拌匀
11、倒入铺好油纸的烤盘中 ， 送入预热好200℃的烤箱中层上下火烤约10分钟 最好用不粘烤盘 。容易脱模并且底面平整 。如果用油纸，最好用硅油纸
12、我宿舍的烤箱没下火，时间上我做了点调整 。这是烤好的样子 做之前我也不知道这个分量适合做多大的~总之我宿舍的烤箱最多只能烤这个烤盘大小的了 把面糊倒进去的那一刻我就觉得不妙= =肯定厚了 。结果成品愣是让我片出两片来还有边角料多余
13、[做咖啡奶油馅] 砂糖100G加水30ML煮沸至118℃
14、我没有温度计 。总之我是做成这种比较透明的样子
15、煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅打均匀
16、加入160G已经提前室温软化好了的黄油
17、加入1茶匙很浓稠的咖啡液搅拌均匀后冷藏备用 （原方是咖啡精 ， 我没有~就用速溶咖啡兑一点点热水做成咖啡液加进去了）
18、[做甘纳许] 巧克力75G隔水融化以后加入温热的35ML牛奶和35ML奶油搅匀即可
19、[组合蛋糕] 蛋糕修整掉边角 。切成四片 我的蛋糕体因为太厚了~所以是我用刀片出来的~这个量结果我做了两个蛋糕 。这一只的这四片蛋糕大概3MM厚
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