莲蓉馅用什么油炒制油的选择不限制种类 ， 只是在做甜馅的时候建议最好使用无味的食用油，这样可以保证做出来的馅料甜味，甜度都比较单纯，不至于出现串味的现象 。
以玉米油为例 ， 在煮熟的莲子打成莲蓉状态之后 。开小火，先倒玉米油，140克的玉米油分3次倒入 ， 待玉米油完全融进莲蓉里就再倒一次，直到玉米油倒完，接着倒入白糖和麦芽糖 ， 沿着一个方向搅拌至完全融合 。
莲蓉馅可以放猪油用吗莲蓉就是莲子做成的馅料，首先把莲子用温水泡胀，去皮，去芯 ， 大火蒸熟，然后撵成细泥蓉 。然后起锅烧油把白糖炒化，如果口感好的话用猪油最好 。加入莲蓉翻炒，炒制不粘锅就可以 。放凉包去月饼，一般可以配咸蛋黄 。最好糖放少一点别腻不好吃 。
相关新闻广式月饼按照口味分有咸、甜两大类 。同时也充分的发挥了两广人对吃的研究，都说两广人除了不吃亏，别的都吃，从月饼就能看出 。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等 。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料 ， 又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料 。
###其它资料参考###这是由于莲蓉馅中水油分离了造成的 。
莲蓉馅料必须是新鲜或当季熬制的，来自有质量保证的供应厂商，严禁使用陈馅 。锅放油 ， 烧热后放入白糖炒化，再加莲蓉翻炒，吐油 ， 不粘锅，起锅即成. 。
炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发；分3次加入植物油 ， 小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加；最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可 。
注意：馅心呈黄色，炒时要小火，勤翻动 。
扩展资料
莲蓉是由莲子、白糖、油等食材制成的食品 。红莲蓉就是莲子和红糖做的 。白莲蓉就是莲子和白糖做的 。黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色 。存放需避免阳光直射，低温 。
纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外 ， 其他原料中莲子也要大于60% 。
参考资料来源：
百度百科-莲蓉馅
百度百科-莲蓉 （调料）
###其它资料参考###原因是冻硬了，冰箱制冷使得莲蓉变凉 ， 发硬，可以放油重炒，加热也行 ， 或者等待其缓至常温即可，做莲蓉馅的正确方法如下：
1、食材：莲子 500克、细砂糖 120克、植物油 80克、清水 适量 。首先 ， 准备去芯莲子，如下图所示 。
2、将莲子放入高压锅内，加入适量的清水，如下图所示 。
3、启动高压锅的压豆类功能，如下图所示 。
4、压好的莲子已经很软烂了 ， 如下图所示 。
5、然后倒出沥干水分，如下图所示 。
6、再把莲子过筛 。也可以用料理机打成蓉，如下图所示 。
7、莲子过筛后 ， 会变得很细腻，如下图所示 。
8、将莲子蓉倒入不粘锅内 ， 加入细砂糖，如下图所示 。
9、炒至细砂糖溶化，再加入植物油 ， 如下图所示 。
【莲蓉馅炒太干怎么办】10、然后炒至莲子蓉完全吸收植物油为止即可，如下图所示 。
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