2:先热锅，倒入橄榄油，接着放入豆鼓，约略1分钟，等香气出来 ， 开中小火，红鱼，盖锅盖 ， 煎约3分钟后，转中小火续煎，煎至呈金黄色，再放入少许水、酱油，大约煮个20分钟看鱼有没有熟
3:若鱼熟了，最后放入青葱和辣椒再闷锅盖约3秒后 ， 即可起锅盛盘上桌享用有虾蟹味的红烧豆鼓红鱼 。
做法三，炉烤香料红鱼
材料
"红鱼 1","洋葱 1/2个","青葱 1根","蒜头 3瓣","姜片 1片","料理油 2大匙","米酒 1大匙","柠檬汁 1个","盐 1/2小匙","黑胡椒 适量","西班牙红椒粉1/2小匙","孜然粉 1/2小匙","卡宴辣粉或其他辣粉 1/4小匙","马铃薯 2个","香菜 数把",
做法
1: 烤箱预热200度 。马铃薯削皮，切成八等份三角长条，泡水两次，以涤去淀粉，沥干 。均匀洒上料理油，再将调味粉全部均匀洒在其上，将马铃薯放在铺有锡箔纸的烤盘上 ， 烤箱烤15分钟 。
2: 当马铃薯烤的时候，准备鱼 。红鱼腹部切开一点，内部完全掏净，尤其是下腹部血水要洗净，侧身划开三个缝，用纸巾全身拍干 。洒上一匙米酒，然后挤上一颗柠檬汁 ， 将所有粉类均匀混合在小碗中，均匀将调味粉涂抹在鱼身两面，缝里也要抹上 。将蒜头、姜片、青葱折好，塞进鱼腹里 。
3: 15分钟后取出马铃薯，翻面 ， 并拨到四周，挪出中间位置，铺上洋葱，把鱼置鱼洋葱上面，在鱼上面淋上2匙油，放进烤箱烤20分钟，鱼熟透即取出，拣除腹内的葱姜蒜 。
4:取一大盘，将香菜一根根散放于盘上，鱼连同洋葱放在盘中间 ， 马铃薯摆在鱼身周围，切几瓣柠檬装饰呈盘 。
做法四，清蒸大红鱼
材料
大红鱼1条，姜片适量 ， 葱末适量，盐适量，胡椒粉适量 ， 生抽适量，熟油适量
做法
1.大红鱼去腮去内脏去鳞后洗净晾干水 。
2.在碟上放上姜片，将鱼放在上面 。
3.隔水蒸4分钟后 ， 倒去鱼水 。
4.然后继续蒸4分钟，然后再次倒去鱼水 。
5.加入葱末、生抽，淋上熟油 ， 洒上胡椒粉即可 。
做法五，绣球红鱼
材料
主料红鱼配料木耳丝、火腿丝、青菜丝、蛋皮丝调料盐、味精、淀粉、料洒、鸡粉、葱、姜、花生油、上汤
做法
1．红鱼处理干净，起肉，一半肉切丝，另一半肉制泥，头尾保留 。
2．鱼丝加鱼泥及配料搅匀 。
3．头尾装盘，鱼料(加调料入味)挤成丸 ， 装盘 。
4．上笼蒸熟，浇薄芡即成 。
###其它资料参考###“朋友带来两条美国红鱼 ， 平时吃的不多，特意询问了度娘 。美国红鱼属鲈形目 ， 石首鱼科，拟石首鱼属 。其学名为SciaemopsOcellatus中文学名为眼斑拟石首鱼 ， 俗称美国红鱼 。
美国红鱼肌肉中脂类含量低,属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类 。
儿子喜欢酱香味的，加了郫县豆瓣酱和黄豆酱 ， 微辣、酱香浓郁 。”
酱烧美国红鱼的做法
1.
美国红鱼去鳞、去内脏洗净每条剁成三段
2.
在每一段上用刀划上两刀以便入味，用盐和料酒腌制15分钟
3.
葱切大段、姜切片
4.
花椒、大料、香叶备好
5.
锅内加油烧热至五成，分次下入鱼段煎至表面金黄捞出备用
6.
锅内留底油，下入郫县豆瓣酱炒出红油
7.
随后下入黄豆酱、料酒炒出香味
8.
下入葱、姜炒匀
9.
倒入啤酒
10.
倒入鱼块
11.
添加适量开水、白糖、香料、大火煮开10分钟
12.
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