怎样判别粉藕和脆藕：
1、看莲藕的外皮颜色 。颜色发暗，没有光泽度的，有点黄、表面粗糙，还分布着不少麻点的的莲藕，一般是粉藕 。而颜色泛白的，比较光滑的 ， 一般是脆藕，如生吃脆嫩香甜 。
2、切开莲藕看孔数 。粉藕有7孔，脆藕有9个孔 。这种7孔藕又称红花藕，外皮呈褐黄色 ， 身材短粗，淀粉含量高，比较适合煲汤或者做成糯米藕，吃起来很粉的感觉 。
3、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉 ， 而细一些的头部比较脆 。
藕炖得又粉又软的方法：正确选材、盐水浸渍、不同的锅具，选择不同的炖煮时间 。
1、正确选材，莲藕分两大类，一种藕是脆的，怎么炖都不软 。另有一种藕是面的，很容易炖烂的 。粉藕最适合用来煲汤，因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来是粉糯的口感 。
2、盐水浸渍 ， 将莲藕表皮削掉后，切成块放入盐水中，一可以防止其表面氧化发黑 ， 二盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水 ， 在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更软糯 。
3、不同的锅具，选择不同的炖煮时间 。电高压锅炖 ， 选择排骨键，加压12分钟就软烂入味了 。普通高压锅上气后，调小火加压15分钟 。如用砂锅 ， 大火煮开5分钟，转小火保持微沸状态煮45-60分钟就可以 。
###其它资料参考###煲莲藕烹饪技巧如下：
1、选藕：7孔的莲藕适合炖汤，7孔莲藕外皮是褐黄色的，摸起来有些粗糙，上面会有一些麻点，身材比较短粗，淀粉含量也比较高，如果是同一根藕 ， 中间和尾部比较粗的地方吃起来会比较粉，靠近根部的地方成熟度会越高，细的部分成熟度比较低，吃起来就比较脆，没那么粉 。
2、淡盐水：炖藕汤的时候，我们千万不要直接下锅 ， 要知道藕是很容易氧化变黑的，我们在处理好了藕之后，一定要把它放在淡盐水中浸泡一段时间，这样不仅能够防止藕发生氧化变黑，而且还能让藕变得更加软糯，吃起来口感才会更好，所以这个步骤我们千万不要忘记 。
3、控制时间：不同的锅具在烹饪藕的时间也不同，我们只有知道对应的锅具需要多少时间 ， 这样才能让藕变得更加软烂，比如电高压锅只需要12分钟的时间就能压软烂了 ， 而普通高压锅却要等上气后用小火压15分钟，而砂锅要煮开后用小火慢煮1小时，只有时间到位，藕才会被炖的软烂 。
莲藕炖排骨汤做法
第一步，将莲藕去皮切成自己想要的大小块，然后浸泡在淡盐水中 。
第二步，买回来的排骨下锅焯水 ， 倒入适量料酒，水开以后继续煮两分钟就可以捞出来清洗浮沫 。
第三步，将大葱切段，姜切片 ， 再次起锅烧水，一次性加入足量的水 ， 倒入大葱姜片与料酒，开大火将水烧开，然后放入排骨炖半个小时 ， 半个小时后继续放入莲藕，慢炖15~20分钟 。
第四步，将枸杞提前几分钟泡软，在汤炖得差不多的时候 ， 放入枸杞与适量食盐调味，即可出锅食用了 。
###其它资料参考###炖粉藕粉糯方法：
1、可以将莲藕表皮削掉后，切成块放入盐水中 ， 一可以防止其表面氧化发黑，二盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更软糯 。
2、用电高压锅炖 ， 选择排骨键，加压12分钟就软烂入味了 。
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