我还不知道这么多朋友是怎么炖藕的，那么，让我们继续看看制作莲藕的简单过程，我想只有这样 ， 厨房的白先生才能更快地掌握藕汤的煮法 。【炖莲藕汤】
我们要准备的食材是7孔莲藕、排骨、葱姜适量、盐、味精、料酒等家中常用的调味料 。之后 ， 我们处理了原料 。排骨洗净后 ， 在水中浸泡半小时，让血和水排出 。然后将适量的葱花和料酒放入锅中，隔火将泡沫洗净 。 ， 并在水变清澈之前取出骨头 。刮去洗净，然后放入平底锅，加入足量热水，加入葱姜，大火煮开 。
过程中将莲藕用菜刀去皮切?。?用淡盐腌10分钟 ， 然后排骨焯水，莲藕用小火慢炖，炖1小时左右，调味 ， 加入最后撒上适量食盐和味精 。盛起葱花 ， 吃起锅里的好吃的东西 ， 此刻的莲藕汤很好吃，莲藕很软，带骨的肉软软的让人喝得停不下来 。冬天应该多喝藕汤，不仅能补血补虚，还能感到十分温暖
选择粉藕
选择粉藕 。粉藕是比较面的红莲藕，淀粉含量比较高，很容易炖烂，煲汤后吃起来会感觉粉粉的 。还有一种藕是脆的，淀粉含量比较低，怎么炖都不面，口感发脆 ， 比较适合炒食或凉拌 。
高压锅炖煮
高压锅使用压力炖藕，会让莲藕容易烂的`快 。
盐水浸泡
盐水浸渍过的莲藕 ， 其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水 ， 盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水 ， 也会使藕更容易煮烂 。
小苏打腌制
莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟 ， 直接下锅，不用漂洗，苏打可以帮助蓬松食物，让藕快速炖软烂 。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味 。
莲藕怎么煮才能粉烂2莲藕怎么煮才会粉
1、选材：首先要选择粉藕，因为粉藕的淀粉含量比较高，所以相较于脆藕来说很容易炖烂，比较适合煲汤食用 。
2、盐水浸泡：将切制好的莲藕加入到盐水中浸泡，这样会让莲藕的细胞因为外界液体浓度大于细胞液浓度出现失水的状态 ， 因此盐水浸泡后的莲藕进行水煮后会让莲藕细胞更容易吸水，因此也更容易炖烂 。
3、小苏打腌制：将莲藕清洗干净后切块后加入适量的苏打粉进行腌制，差不多十分钟后直接可以下锅，不需要漂洗，这样能加速莲藕的炖煮时间，能更好的炖烂 。
4、高压锅炖煮：想要缩短炖煮时间，让食材炖的更烂，可以选择高压锅 ， 这样也会让莲藕炖的更烂 。
怎么鉴别粉藕和脆藕
1、外皮盐水：粉藕的外皮多为粉色的 ， 颜色发暗的脆藕的颜色比较自然，且颜色多为白色 。
2、孔数：粉藕的藕孔有11个，脆藕的藕孔有9个 。但是市面上也有不少粉藕的孔数为7孔，而且也比较适合煲汤，且口感可能还要好于9孔的 。
3、口味：可以将生藕掰掉一块后食用，如果淀粉比较多的话口感会比较涩口，这种就是粉藕 。相反的脆藕的含糖量比较多，生吃的口感偏甜 。
4、藕丝：可以将生藕掰开看下藕丝，如果藕丝比较多就是脆藕，如果比较少就是粉藕 。
而且在炖藕的时候可以选择靠近根部的藕节，这个部位的藕的成熟度比较高，因此口感比较粉，也相对比较好煮 。另外如果想要莲藕煲汤的口感软糯清甜，可以选择那种比较肥硕的且刚挖出来两三天的藕的中段，这样煮出来的汤会带有清甜 。
莲藕怎么煮才能粉烂3【炖藕怎样炖得又粉又烂】
炖藕技巧之一 ， 选藕是关键，炖汤选粉藕
莲藕分两大类 。一种藕是脆的，怎么炖都不面 。另有一种藕是面的，很容易炖烂的 。粉藕最适合用来煲汤，因为粉藕淀粉含量比较高 ， 煲汤后吃起来是粉糯的口感 。
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