6、在熬煮期间会有许多糖水溅到锅壁上，这时可以用带水的毛刷走一圈，便可清理干净，避免结晶产生
7、大约熬制40分钟到1小时左右，糖浆呈现蜂蜜色即可关火，待糖浆冷却后，可倒入无油无水的密封罐里，放置一天后才可使用
一、营养价值
转化糖浆中含有丰富的糖 。
二、食用功效
转化糖浆是制作广式月饼必不可少的 ， 它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软 ， 并且能增强饼皮的着色性 。
三、适用人群
一般人群均可食用 。
四、禁忌人群
糖尿病患者不宜多食 。
麦芽糖和转化糖浆不一样，在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用 。当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高 。
当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出 。为了防止这个现象发生 ， 在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精) ， 部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖 。
这个过程就叫做糖的转化 。麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖）类 。它是白色针状结晶 。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味 。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成 。
此糖浆可长时间保存而不结晶 。所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用 。
参考资料来源：百度百科-转化糖浆
###其它资料参考###可以替代 ， 下面介绍具体做法：
准备材料：中筋面粉100g 、木糖醇75g、花生油25g、枧水2g、白莲250g、罗汉果糖90g、花生油100g
制作步骤：
1、将木糖醇、花生油、枧水三种材料倒入无油无水的盆中，充分搅匀 。
2、筛入中筋面粉，用刮刀拌匀 ， 揉成面团，揉好的面团用保鲜袋装好 ， 静置3个小时 。
3、静置好的面团分成15克一个，莲蓉馅35克一个 。
4、将面团放在左手手掌上 ， 按扁，包入莲蓉馅 。
5、50克的模具内撒点熟糕粉防粘，晃匀后再将多余的糕粉倒出 。把包好的面团放进模具，用手把面饼压平整 。
6、把月饼模具扣在烤盘上 ， 轻轻向下一按，压成月饼形状 。
7、月饼喷上一些水，放进预热好的烤箱，上管140度下管190度，烤5分钟，待花纹定型后取出烤盘 。
8、用小毛刷在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液 。不要刷过多，以免烤出的花纹不清晰 。
9、再将烤盘放入烤箱中，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉，并放网架上晾凉 。
10、成品图 。
文章插图
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