###其它资料参考###炖老鸭汤好吃的方法是：
1、半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；
2、用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠 ， 不要有太多的骨渣儿；
【老鸭子怎么炖好吃吗】3、将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍 ， 去掉多余的血水；
4、鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；
5、将砂锅坐在电陶炉上 ， 先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；
6、汤将要煮沸时会有大量的浮沫 ， 这是鸭肉中的血水 ， 用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；
7、撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎 ， 汤更鲜美；
8、时间到，看这锅老鸭汤 ， 有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比 ， 根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗 。
###其它资料参考###一、老鸭炖的制作技巧
酒店做汤 ， 有句话叫:“无鸡不鲜，无鸭不香 。”所以鸭肉炖出来的汤应该是香味浓郁的，但是鸭肉有一个很大的缺点，就是它的毛腥味特别重 。如果处理不好 ， 红烧、油炸等烹饪方式都压制不了这种味道，更别说炖汤了 。所以鱼腥味很重 。想做好老鸭汤 ， 有配料也有腥味 。
(1)选择老鸭
老鸭汤的主食是老鸭，所以老鸭的挑选肯定很重要 。老鸭和雏鸭因为生长时间、肉质、营养成分的不同 ， 做出来的汤味道肯定是不一样的，那么老鸭怎么选呢？
1.看 ， 看鸭子的皮色，脚色，还有脚垫 。一般老鸭的皮是黄色的 ， 脚是暗黄色的，因为它生长周期长，油厚 。脚垫越厚 ， 说明鸭子越老 。如果皮肤颜色是白色的，脚是浅黄色的，说明是嫩鸭子 。
2.触摸 ， 主要是指触摸胸骨和食道 。因为老鸭吃的食物多了，食道会变粗变硬，所以老鸭的食道是硬的，胸骨也是，反之亦然 。
3.嗯 ， 这个主要看重量 。一般老鸭肉质紧实，所以差不多大的时候比较重 。
②鸭子的处理
一般买鸭子的时候 ， 商家都会清洗干净，直接剁碎 。但是，如果你买的是新鲜的活鸭子 ， 你还得多走一步，那就是烧，因为鸭子身上也有很多肉眼很难观察到的绒毛 。如果不清洗干净，会影响汤的质量 。
1.鸭子买回来后，先放在火上烤 。主要目的是烧掉鸭肉上的绒毛，尤其是鸭翅膀和腿的内侧 。不方便处理 ， 容易被遗漏 。(冰鲜鸭可以省去这一步)
2.在鸭子的外部被处理之后，内部器官和不可食用的部分应该被除去 。除了鸭屁股有毒不能吃，脖子的皮也最好不要用，因为淋巴结多 ， 这个位置脏 。
3.鸭子洗干净后，要把它剁成块，然后放在水里泡一会儿 ， 水里加白醋，主要是把肉里的血泡出来，去除腥味 。(如果是炖全鸭 ， 就泡全鸭)
③焯一下，炒一下 。
很多人并不是不喜欢炒菜，以为炒出来的汤会很爽口 。翻炒后炖出来的汤会很奶鲜，不翻炒直接炖出来的汤会很清爽，各有千秋 。但我觉得炒菜不仅是为了奶白色的汤，也是为了去腥，因为炒菜可以烘干肉里的水分，让鸭子干香 ， 让炖汤更香 。
1.把锅里的水烧开，把鸭子放在冷水里，然后用大火煮 。如果有浮沫 ， 及时打出来 。当血液中没有浮沫时，倒出，用清水清洗干净 ， 沥干 。(肉的焯水一般是在冷水里做，热水会让肉紧绷，所以血排不出来 。倒出进行洗涤 ， 洗掉鸭肉表面残留的血沫 。)
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