2.热锅加热油，放入鸭肉，小火慢炒，炒至鸭肉焦黄 。(火不能太大 ， 不然容易烧锅)
④炖汤 。
这是最后也是最关键的一步 。第一步主要是处理除臭 。这一步的关键是时间和温度的控制 。
1.炒鸭肉，直接加适量水，大火烧开 ， 倒入锅中，再用大火烧开 。刚开始的时候继续打去浮沫，没有浮沫的时候转小火，保持水面飞溅 ， 炖2小时左右 。(锅里煮汤可以缩短锅里开水的时间，炖的时候呈乳白色)
2.现在如果要加辅食的话，加进去和鸭肉一起炖就行了，但是有些食材不能放太早 ， 比如红枣，枸杞等易煮易煮的，就放晚一点 。
以上是老鸭煲的基本流程和制作时需要注意的小技巧 。其实炖主要是前期处理腥味 ， 然后注意细节，掌握炖的时候的时间和温度 。
老鸭汤是一种特殊的营养汤，适合夏天食用 。其特点是味道鲜美，爽口不油腻，还具有健脾开胃的作用 。所以炎热的夏天炖一锅老鸭汤正合适 。不过老鸭汤的炖法有很多种 ， 做法也差不多 。下面介绍一个老鸭汤的常见做法 。
###其它资料参考###家里带回来的老鸭子炖汤是最好吃的了，能够品尝到老鸭最原始的鲜甜 。老鸭子里面富含丰富的蛋白质，能够起到延缓衰老的作用，绝对是一款滋补佳品 ， 不过很多人却不知道应该如何去炖老鸭汤 。我们首先应该把老鸭剁成小块儿，在清水里面泡一泡，把上面的血水清洗干净 。我们在锅里倒入适量的清水，然后加入少许料酒，把刚才洗干净的老鸭块儿直接放入水中煮开 。我们把煮好的老鸭块捞出 ， 把上面的浮沫洗干净，放在一旁备用 。
把干笋提前泡发，大概需要泡一整夜的时间，如果有鲜笋的话更好 。我们在锅里重新加入水，然后放上两片姜以及料酒 。把老鸭和笋干全部都放到锅里 。如果家里人比较多或者是喜欢喝汤的 ， 其实可以多放一些水进去，大火煮开之后就可以用小火慢炖了，如果是普通锅的话，60分钟时间就足够了 。最后我们可以在适当的撒一些盐和枸杞进行调味 。如果比较追求健康的，其实完全可以不用放盐 ， 这样老鸭汤的味道也更加原汁原味 。
老鸭汤的功效绝对是其他东西无法相比的，因为老鸭汤当中含有丰富的维生素、蛋白质和胶原蛋白，女性经常喝老鸭汤 ， 能够起到美容养颜的作用，还能够延缓肌肤衰老 。鸭子本身属于甘寒性质，所以更加适合天热的夏季来服用，这样能够起到消暑散热的作用，同时也不用担心因为喝太多汤而上火 。
除此之外，老鸭汤，能够滋阴润肺，生津养胃 。可能有些人到了炎热的假期就会感到非常烦躁，口干舌燥，晚上也睡不踏实，经常会因为盗汗而惊醒 。那么这种情况下，经常喝老鸭汤就能够帮助我们调理健康 。
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