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将鸡洗干净切成块状 ， 然后将姜和葱切成段状，辣椒可以切成块状，也可以切成一段一段的 。
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在锅里面倒入油 ， 将鸡块放入锅中 ， 翻炒出香味，放入姜葱 ， 随即可以放老抽，等到鸡肉有了颜色之后 ， 在加入水，放上少许的糖和盐，一直翻炒，等到鸡块将这些吸收之后，一直炖，知道鸡肉树头 ， 在放入辣椒，加入适量的芡粉即可出锅 。
你好，很高兴回答这个问题
我刚刚做的新疆大盘鸡
取食材老公鸡一只，土豆一个，青红椒各2个 ， 小料葱姜蒜切片大料就准备一点八角花椒，能吃辣的可以多准备一点红辣椒 。
第一步:凉水下锅，放入料酒生姜片把鸡块焯个水 ， 去除学沫 。
第二步:起锅放点底油炒个糖色，然后放入鸡块，翻炒鸡块均匀裹上糖色 ， 倒入大小料炒香 。
第三步:在炒香底料之后，倒入生抽，耗油，加入盐翻炒均匀 ， 然后倒入一瓶啤酒，放入啤酒有效去腥 ， 吃起来鸡块更香 。
第四步:大火烧开之后，小火慢炖1个小时，有条件的可以准备砂锅 。
第五步:鸡块炖好 ， 放入土豆块，炖10分钟让土豆入味，然后倒入青红椒炒断生然后倒就可以出锅了，最后倒入葱花 。一道美味可口新疆大盘鸡就做好了！
这里我是家常版的大盘鸡 ， 正宗的还要放入宽面皮，在汤汁里面 ， 很有味的哦！
敬阅
老公鸡杀号，拔毛洗净，剁好块，
锅中放水 ， 放生姜块料酒，焯水8分钟，捞起 ，
锅中放油烧热，放入焯过水的鸡块，煸炒约4分钟，放花椒干辣椒煸炒约半分钟 ， 放郫县豆瓣，老抽，煸炒出红油，鸡块红亮，加料酒少许，开水或者自来水 ， 加八角，香叶 ， 白扣 ， 草果，桂皮，盐 ， 鸡精，陈醋一滴，烧鸡公料少许 ， 炖70分钟焖50分钟 ， 《或者进高压锅冒气12分钟，关火焖至15分钟 ， 》 。出锅放味精收汁即可
把鸡洗净焯水，撇去浮沫，然后倒入高压锅内，加入几片生姜 ， 适量盐，料酒山药，几朵香菇炖熟即可(也可放入适量当归)，味道纯香，没有几碗汤，你放不下碗 。
文章插图
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入 ， 水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中 ， 加入厚姜片、葱段各2根，加入少量料酒（据说最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞8-10粒、红枣4、5粒、桂圆肉3粒，加少许盐，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟 ， 再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后 ， 捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧?。。?
5、注意事项：炖汤前务必将鸡油清除再炖 ， 否则会很油腻，不过一个电视节目中的一个孕妇介绍了一个很绝的办法：用吸管喝，漂浮于汤汁表面的油就可以不喝了 。。
###其它资料参考###可以炖着吃 ， 具体做法如下：
主要材料：山药200克，鸡肉400克，葱5克，姜10克，蒜2克 ， 料酒10克 。
1、葱段5克，姜片10克，蒜块2克 ， 山药200克刮皮切块 。
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