步骤5，再用四根筷子用来把肉挤进肠衣内
步骤6，用筷子挤肉进去要小心，我刚开始太粗鲁了，用力挤进去，结果肠衣破了两次
步骤7 ， 好啦
步骤8，就这样挂在冰箱冷藏阴干也行
步骤9，这样也行
步骤10，这次做的腊肠，在把所有材料混合后放置一小时，再次拌匀取500克腊肉加入黑胡椒粉3克和白胡椒粉4克混合均匀后，都放入冰箱冷藏一天 。隔夜就可以灌肠，风干，灌肠风干一夜后 ， 蒸了一条试试效果，没想到更香，儿子很喜欢 。
###其它资料参考###1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块 。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀 。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀 。
3.将肠衣用温水泡软，洗净 。肠衣的一端用白线扎住(封口) 。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上 ， 然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌 。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好 。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破 。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用 。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实 。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好 。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止 ， 剪去每节的扎线即可收藏 。
制作要领
1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配 。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁) 。
2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美 。
3.香肠可以保存较长时间 。
###其它资料参考### 香肠是一种具有很多吃法的食物，不管是炒着，拌着，还是煮汤都可以 。香肠炒饭是香肠的经典吃法，下面我们看看是香肠该怎么做好吃吧！
材料：米饭，香肠，鸡蛋 ， 小葱，油 ， 盐
做法：先准备好米饭，并把香肠切成片状，小葱切碎待用 。然后把鸡蛋打入碗中 ， 加一点盐把鸡蛋搅拌均匀 。往锅中放些油，把蛋液倒进去，把它煎成蛋花后盛出待用 。盛出淡化后直接往锅里倒入切好的香肠 ， 用小火煸炒1分钟，然后就把米饭倒入锅里，开大火 ， 不停地翻炒米饭，掌握好火候，时间控制在四分钟左右 ， 往锅里倒入蛋花，加点盐，继续翻炒 。再翻炒一分钟左右，加入小葱并搅拌均匀就可出锅 。
香肠的制作方法
香肠的制作一般分为四个步骤 。
第一步，选料：制作香肠的肉一般选择猪的`前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥 ， 后腿肉偏瘦，两种肉在一起绞碎，肥瘦适中 。不过注意不要过碎，比炒菜时侯的肉稍大些即可 。
第二步 ， 炒料：把准备好的锅点上火，倒进去些油，小火，依次放盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味 ， 然后出锅 。
第三步，拌料：把沥干水的肉放到准备好的盆里面，然后把炒好的香料放进去，另外再倒一些酱油调色，加点烧酒提香 ， 然后把这些材料用锅铲搅拌均匀 。
第四步，灌肠：先把肉灌进肠里 。然后把香肠悬挂起来，之后再用针在香肠上扎一些孔，这样可以让香肠泄掉里面的空气 。晾晒2周后，香肠就可以食用了 。
香肠的作用
香肠可以开胃助食 ， 并且会促进消化 。很多大人都喜欢给小孩子吃香肠 。因为小孩子的牙口不好，香肠柔软容易咬，味道又好 ， 所以很多小孩子都喜欢吃 。而且又因为香肠可以开胃助食，小孩子吃香肠很下饭，所以大人就更加喜欢给小孩子吃 。但是，香肠也有副作用，给小孩子吃一定要适量 。
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