1、新鲜的凤爪回来剪去指甲洗净 。
2、凤爪剁成块状放入开水中焯水至凤爪变色，去除血水和杂质后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水分 。
3、处理干净的鸡爪备用 。
4、锅中倒入底油加热放入花椒、八角炸香再发入葱姜蒜爆香 。
5、放入郫县豆瓣酱炒匀 。
6、放入调味料料酒、糖、酱油、蚝油炒炒匀炒出香味 。
7、放入鸡爪大火快速翻炒均匀 。
8、鸡爪炒至均匀的裹上料汁 。
9、倒入适量清水刚刚没过鸡爪即可大火炖起来 。
10、炖至汤汁快收干时即可出锅享用 。
11、麻辣鸡爪装入盘中撒上香葱粒即可 。
###其它资料参考###麻辣鸡爪的做法
食材：
鸡爪500克，姜4克，蒜6克，花椒2克 ， 香叶2克，生抽6克，老抽4克 ， 八角3克，干辣椒适量，盐适量，水适量，油3克 。
做法：
1、.将鸡爪解冻 ， 去掉指甲，剁成2截，锅中放入水，烧开 ， 放入鸡爪焯水，捞出后用流动的水清洗干净，沥干水备用；
2、姜切片 ， 蒜切片 ， .锅中放入油烧热加入蒜和姜片炒香；
3、加入香叶，花椒，干辣椒，八角翻炒均匀 ， 加入适量清水，加入老抽，生抽 ， 放入适量盐；
4、再放入处理好的鸡爪，大火煮开，转小火炖到自己喜欢吃的软糯度即可 ， 最后大火收汁即可 。
###其它资料参考###【辣鸡爪子怎么做好吃】先将葱姜料酒放入锅中，将鸡爪放入冷水中，烧开水2分钟 ， 捞出辣鸡爪，用高压锅将鸡爪压至软糯 。麻辣鸡爪不要扔到脚水里，锅里翻炒蒜末，加入鸡爪 ， 倒入番茄酱，甜辣酱 ， 韩辣酱，盐，生抽 ， 老抽 酱汁，和芝麻一起翻炒，然后加入一些鸡爪水，将麻辣鸡爪炒2分钟， 最后撒一点芝麻，就做好了 。
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