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腊腊排骨怎么腌制( 三 )

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5、经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞 ， 穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用 。
6、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏即可 。
###其它资料参考###腊排骨是排骨最经典的一种吃法 ， 而腊排骨的制作方法有哪些呢?腊排骨的怎么腌制才好吃呢?下面是我精心为你们整理的关于腊排骨怎么腌制的相关内容 ， 希望你们会喜欢!
腊排骨的腌制方法1、这个腊排骨由于是用大量的盐腌制风干而成的，所以会比较咸 。一般吃的时候都是要先用凉水浸泡退盐的，浸泡时间要相对你自己买的腊排骨而言 。有些泡个三四个小时即可，有些要泡上六七个小时才行 。这个最好在买排骨的时候问一问店家，他们都是清楚自己家排骨怎么个咸度的 。总之浸泡过后达到的咸度应该为不是齁的不行得那种咸，但也不要泡到完全没味道(这道菜是不放盐的，整锅东西都只依靠排骨释放的咸度)浸泡之后，倒掉浸泡的水，然后将排骨焯水 。焯水后倒掉水，顺便将排骨洗干净放到一边待用 。
2、准备其他原料 。西红柿先将1个切片(另一个西红柿最后出锅时再放) 。葱切大段 。姜切成片 。韭菜切大段 。其实正宗的丽江做法应该是用到"韭菜根"这种东西 ， 不过正宗的在北方很难买到 ， 所以用韭菜代替也是不错的 。
3、热锅，大火爆香葱、姜、剁辣椒(或小米椒) ， 放入处理好的排骨，略微翻炒 。用珐琅铸铁锅炖味道会比较出挑，不过如果没有这个配备，用普通钢的炖锅也OK啦，自己后期的时候适当延长炖煮时间即可 。既然这里提到珐琅锅的问题，就跟大家八两句 。像这种内里表面覆盖浅色珐琅的铸铁锅，用的时间久了，或者频繁用它煸炒 ， 都会造成珐琅的磨损以及变色，这个是不管什么牌子的珐琅锅的通病，并不是什么质量问题 。有的人就有"不要用它煸炒啦"，"小心爱护"之类的论调 。
4、倒入足够的温水，烧沸 。
5、放入1个量的西红柿切片、韭菜，用大火烧开 ， 然后调小火(普通锅就调中小火)，加上盖子，炖1~1.5小时 。这个时间就看你是喜欢劲道的还是软烂的了 。反正1小时肯定就熟了，喜欢肉更烂一点更脱骨一点的可以延长到1.5甚至2小时都可，看自己情况而定了 。
6、然后就加剩下的1个西红柿 ， 细芹菜(芹菜叶子不要丢掉，一并扔进锅里煮，味道很好滴) ， 黄豆芽煮熟，就可以吃啦~你会发现熬出的汤比肉更吸引你，那叫一个鲜美 。原则上是不需要再加盐的，然而不排除你把排骨泡过了头，没有足够的咸度了，那就适量加盐调整 。这一锅鲜汤熬出来完全可以当火锅来用的 ， 你可以丢任何自己喜欢的东西进去煮起来吃 。什么豆制品啦，各种蔬菜啦，都会很好味 。丽江当地人吃腊排骨锅的时候还会配上自己调制的蘸水一起 。咱们内地糙汉们就不用那么讲究了哈，什么都不蘸就已经鲜掉舌头了 。
自制腊排骨的方法1. 买回来的排骨不用清洗，放在阴凉处，1天，让血水流出，(我在北方 ， 所以买的是冻排骨 ， 要先解冻 ， 我放了1天半)
【腊腊排骨怎么腌制】2. 锅热上把盐和花椒炒热，炒红 ， 备用
3. 趁热把花椒盐摸在排骨上，摸均匀，不要抹太多盐，比平时多一被就好，要不会太咸 。
4. 挂在阴凉处，5～7天，(开始几天会往下滴血水，所以在下面放个抹布)等肉不再滴水，表面开始有些干，进行下一步

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