###其它资料参考###腊排骨需要先把排骨洗净 ， 在排骨上扎眼儿，涂上盐巴，放阴凉处即可 。
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜，排骨的分类一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨，猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻，猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，适合蒸、炸、烤 ， 但是要剁小块 。
###其它资料参考###腊排骨具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：排骨 520g、盐 23g、花椒 3g、甜面酱 适量 。
1、第一步把准备好的排骨洗净 ， 放一旁备用 。
2、然后把准备好的盐和花椒翻炒熟，放盆中冷却 。
3、冷却后涂抹到排骨上，如下图所示 。
4、然后把排骨挂起 ， 静置一周 。
5、一周后取下，涂抹上甜面酱，继续挂起 。
6、30天后即可拿下，切成块，放入盘中，完成了 。
###其它资料参考###腌腊排骨十斤排骨一斤盐 。
自制腊排骨的做法步骤：买回来的排骨不用清洗 ， 放在阴凉处，1天，让血水流出 ， 锅热上把盐和花椒炒热，炒红，备用 。趁热把花椒盐抹在排骨上 ， 摸均匀 。之后挂在阴凉处，5～7天，（开始几天会往下滴血水，所以在下面放个抹布）等肉不再滴水，表面开始有些干，拿下来 。
均匀的抹上一层甜面酱，再挂上凉制，按天气情况 ， 凉制25天到一个月左右，即可食 。晾制好的腊排骨，斩成小件 ， 用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖 。
扩展资料：
在烹饪排骨之前，我们都要先焯一遍水，这样才可以去掉腥味和杂质 。可是很多人都反映 ， 说排骨焯水并没有去腥效果，不仅不能去掉腥味，腥味反而更重，肉质也变得很柴还发干，吃起来总是塞牙 。
会出现这样的情况，有很大的可能就是因为大家焯水的时候水没有用对，这样焯坏了的排骨，再后面这么处理都很难补救，浪费了钱还会影响心情 。
所以我们在把排骨焯水时 ， 一定要多多注意，不能用错水，那我们应该用什么水呢？答案很简单，用干净的冷水就够了 。很多人在焯排骨的时候 ， 因为嫌时间太长而直接用热水，有的甚至直接用开水，这样的话，排骨一下锅，表面就会被烫熟 。
而表面被烫熟之后，那些熟肉就会像一道屏障一样挡住外面的水进入肉里面，也会挡住肉里面的杂质、血水跑出来，这样焯了也白焯，只会适得其反，从而浪费掉食材 。
所以我们在焯水的时候就应该直接用冷水，这样的话 ， 排骨不管是表面还是内部都不会被迅速焯熟，温度也都是一致的，慢慢升高才会把里面的杂质和血水给逼出来，这样才能达到去腥的目的 。
参考资料：凤凰网——生活小技巧：排骨焯水时 ， 水必须用对，不然排骨又柴又腥
###其它资料参考###1、食材清单：鲜猪排3000克，食盐90克 。
2、把三分之二的盐均匀的撒在排骨的正反两面，并用手轻轻按摩搓柔 。
3、完成之后放在盆中，无需加盖 ， 放通风处任其自然完成腌制过程，腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出 。
4、把剩余三分之一的盐，再次均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天 。
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