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韭菜混沌馅怎么调好吃( 二 )

生活百科馄饨


擀好的面片（一定要很薄哦）撒上玉米淀粉，然后开始给面片对折，开始切成馄饨皮大小的面片，这时候不要吝啬自己的玉米淀粉，多给面片撒一些，不然黏在一起可不好收拾了 。接着开始制作韭菜馅，把韭菜洗干净后切成3毫米左右的韭菜碎放入盆中备用，然后起锅烧油，打入三颗鸡蛋炒碎，一定要很碎才可以，不然包不进去 。
炒好的鸡蛋和韭菜放在一起，依次加入：老抽一勺、生抽两勺、味精适量、食盐适量 。如果家里有小虾米可以放一把小虾米 。搅拌均匀后就可以包馄饨啦 。取一张刚才制作好的面片，然后把馅放在面皮里，成对折形状，把上面的皮压在中间，用手再把馄饨皮捏紧，然后再把两边多余部分捏在一起就可以啦 。接下来开水下锅煮馄饨，两分钟左右就可以吃了 。

###其它资料参考###主料
馄饨皮
400克
猪肉馅
150克
韭菜
130克
辅料
油
20克
盐
4克
蚝油
10克
步骤
1.肉馅准备好，用盐，蚝油，搅拌均匀腌制10分钟
2.韭菜最好提前泡上， 然后洗好切末
3.切好的韭菜放入油拌匀
4.再把韭菜和肉馅拌均匀 馅就调好了
5.取一张馄饨皮，在一边放好馅
6.向上卷一圈，在一端涂点水，把两端捏在一起
7.很壮观吧
8.锅放适量水烧开放入馄饨煮熟
9.碗里，放入盐，香油，香菜，葱花，虾皮，紫菜，鸡粉，用煮馄饨的水冲开
10.煮好的馄饨捞在碗里就可以吃了^_^

###其它资料参考###馄饨做成什么馅儿的好？
大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答，馄饨有很多种馅，平时也喜欢包一些馄饨吃，我常做的一种馄饨馅儿就是韭菜肉馅的 。
用韭菜和肉调成馅，做出的馄饨鲜香浓郁，美味可口，大人和孩子都非常喜欢吃 。调馅的时候韭菜不要用太多，然后也不用加一些其他的大料 。韭菜是用来提鲜味的，韭菜的鲜香味已经够足了，所以再加一点生抽和耗油也可以了 。下面给大家具体介绍一下怎么调制韭菜肉馅 。
【食材】：韭菜一小把，猪肉300克
【调料】：生抽2勺、耗油1勺、香油1勺、鸡蛋1个、植物油适量、盐适量
┅┅┅┅?具体步骤?┅┅┅┅
第1步【选食材】挑选颜色鲜绿的韭菜，就用一小把就可以 。挑选肥瘦相间的猪肉，既有肥肉又有瘦肉，这样调出来的馅，口感比较好 。
第2步【食材处理】先将韭菜的黄叶和烂叶摘掉，将韭菜在盐水里浸泡一段时间，将猪肉洗干净，沥干水分，用刀剁成肉馅 。
第3步【腌制肉馅】将肉馅放入盆中，然后加入两勺生抽，一勺耗油，少许盐，搅拌均匀，让肉馅搅上劲，腌制15分钟 。
第4步【加入韭菜调馅】加韭菜沥干水分，切成碎末，加入到肉馅中，然后打入一个鸡蛋，加入一勺香油，适量的植物油，搅拌均匀，然后加入少许盐，再次搅拌均匀 。馄饨馅就调好了，可以开始包馄饨了 。
韭菜肉馅之心得体会
1.为什么要挑选肥瘦相间的猪肉？
答：将猪肉剁成肉馅，有肥肉的话，猪肉馅会比较粘一些，增加瘦肉之间的粘性，猪肉馅比较容易搅上劲，吃起来口感比较好，但是肥肉也不要太多，否则就会太油腻了 。
2.为什么加盐前要打入鸡蛋和香油？
答：打入鸡蛋可以使肉馅和韭菜更粘合 ， 更容易搅拌在一起 ， 而且加入香油后，这样就将韭菜和肉馅包裹起来，就像给它们包了一层膜，再加入盐后，盐就不能直接接触到韭菜，这样韭菜就不会因为接触到盐而杀出水分来 。这样做出的馅不会有多余的水分 ， 馄饨比较好包，也不会容易坏 。

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