2、热锅下油倒入400ml的油烧至5成热倒入肉丁走一下油后捞起控油 。
3、再将四秀豆丁跟肉丁一样走一下油 。
4、另起一锅热锅下油炒香蒜茸、洋葱和红椒
5、然后加入控好油的肉丁和四季豆翻炒 。
6、最后加入橄榄菜，再加入调味料炒匀勾个薄芡淋上香麻油即可出锅 。
6.橄榄菜炒饭
食材：米饭 (一盒)、橄榄菜 (一勺)、盐、鸡精 。
做法：
1、烧锅倒油烧热，下入米饭翻炒翻炒 。
2、接着，搁入一勺橄榄菜翻炒翻炒 。
3、加少许盐、鸡精调味炒匀，即成 。
7.苦瓜橄榄菜肉片
食材：苦瓜，橄榄菜，瘦肉，油，盐，糖，蒜 ， 淀粉 。
做法：
1、苦瓜去瓤，切成薄片，放在淡盐水里浸泡十分钟 ， 捞出，沥干水 。蒜拍碎 。
2、瘦肉洗干净，切片，用糖，盐少量花生油拌匀，再加少量淀粉拌匀，腌制30分钟 。
3、锅烧热，放油，烧至微热(4成热) ， 把肉片放进去炒至颜色发白 ， 盛起 。
4、继续烧热炒肉片剩下的油，放进蒜末，小火爆香 。放进苦瓜转中火翻炒至苦瓜微微发软，即倒进炒好的肉片和苦瓜混合翻炒一分钟 。
5、加入一勺橄榄菜翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###橄榄菜是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜，属于粤菜系 。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成 。下箸品尝 ， 舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番韵味；食之开胃消食，帮助消化，增进食欲 。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩 。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食 。
做法
做法一
制作食材
芥菜（俗称酸咸菜叶），橄榄，食用油，酱油，盐。
肉末橄榄菜
制作流程
1、将橄榄清洗干净 ， 用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分 。
2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成 。
制法讲究
须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽 。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜 。
做法二
制作流程
1、刀豆切粒，用油炸熟 。
2、橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟 。
3、倒入刀豆粒，调味炒匀即可 。
制作要领
1、刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持色绿
2、橄榄菜咸鲜，要留意调味用量；选用汕头出产的橄榄菜为佳 。
做法三
制作食材
橄榄菜心300克 。精盐4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克 。
制作流程
橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下 ， 盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆 。
做法四
将橄榄压破 ， 浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜 。冷却后装进坛中 。这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐 ， 坛里的水不能混上生水，才不发霉，可以保存几个月 。
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