经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

马卡龙做好多久可以吃( 四 )

生活百科卡龙


步骤
1、首先，将杏仁粉、柠檬粉、糖粉倒入盆中，加入33g蛋清搅拌均均匀，盖上保鲜膜备用 。
2、将水和75g细砂糖倒入锅内，小火加热至116°~120° ， 糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿环境的话需加热至120° 。
3、将33g蛋清和15g细砂糖打发 。
4、将熬好的糖水沿着打蛋盆的侧壁缓缓倒入蛋白霜中并不断搅拌至可以钩花状态 。
5、加入金色食用色素调和 。
6、取三分钟之一蛋白霜拌入第一步做好的备用料中 。
7、再加入三分之一蛋白霜继续用同样的手法拌匀 。
8、再次加入剩余的三分之一的蛋白霜，并用抽底翻拌的手法 ， 感觉像画J字一样拌匀，伴到面糊感觉像飘带一般落下并呈现细腻的光泽感即可 。
9、将面糊装入裱袋中，裱花嘴用1CM的大小比较合适 。
10、将面糊挤在铺好油纸的烤盘内，大小为3.5CM左右 ， 一边挤需要一边震盘，动作需要快一点，如果面糊表面有出现气泡的话 ， 可以用牙签扎破，之后需要晾等20分钟，等到表皮不沾手即可 。
11、放入预热好的烤箱内，之后140°烤制18分钟 。
12、然后鸡蛋打散倒入锅中，再加入百香果泥和白糖，混合均匀小火加热至80° 。
13、煮好后需要过筛晾凉 。
14、黄油在室温内软化后加入百香果酱，然后继续不断搅拌至蓬松状态 。
15、面糊在烤箱中取出加入百香果酱馅料即可 。
小贴士
1、使用马卡龙垫
为了制作完美的马卡龙 ， 你可以买一张马卡龙专用硅胶垫 。如果你不想买马卡龙垫，也可以在牛油纸上画 。马卡龙垫能够帮助马卡龙更好地成形 。
2、为马卡龙着色
要想制作的马卡龙色彩缤纷，一般使用着色膏制作马卡龙，而不是着色液体 。因为液体状的着色剂会改变马卡龙的性质 。往蛋白混合物加入着色膏并搅拌均匀，如果想要颜色深一点，可以放多一点着色剂 。但是，过多的着色剂会冲淡原本混合物的甜味，因此 ， 还要另外加糖 。
3、准备一切配料
在开始做马卡龙之前，要测量好你需要的配料，如筛好糖粉以及杏仁粉 。有的人认为筛糖粉这一步骤不重要 。其实不是这样的 。没有经过筛选的糖粉在制作马卡龙的过程中很容易结块，从而影响马卡龙的性质 。
4、保持所有器具清洁干净
制作马卡龙时，最好用室温下的蛋白 。在搅拌马卡龙面糊前，要确保搅拌盘、搅拌器清洁干爽、不油腻 。
5、慢工出细活
不要一次性将白砂糖往搅拌盘里倒 。最好分三次加糖 。并且慢速搅拌加糖后的蛋白混合物，直到蛋白混合物变得粘稠 。
6、不要笨手笨脚
当搅拌杏仁蛋白糖粉时 ， 最好用一把小塑料刀迅速搅拌、翻折 。最后搅拌好的杏仁蛋白应该呈现粘稠轻盈的状态 。如果杏仁蛋白还是过于稀，那么你还得加把劲了 。
7、少即是多
在裱花袋上安装一个小型裱花嘴 。往马卡龙垫上轻轻地挤出一些杏仁蛋白面糊 。你不必将马卡龙垫的边缘都填满，因为这些面糊自己会慢慢沉淀、成型 。
8、轻拍气泡，耐心等待
挤出来的马卡龙，顶部都会有一个小尖角 。只要在烤盘底部轻轻敲一下，顶部的尖角就会慢慢消失 。将挤好的马卡龙静置20——30 分钟 ， 马卡龙面糊变干，而且表面也变得光滑 。
9、用热风功能吹马卡龙
当烘焙马卡龙到一半的时候，打开烤箱门并用热风吹若干分钟，驱散蒸气后，关上烤箱门，继续烘焙 。
10、要有耐心的心态
将烘焙好的马卡龙放在工作台上冷却 。不要等到马卡龙完全变冷才从马卡龙垫上拿走，否则 ， 马卡龙会黏在垫子 。

相关经验推荐


上一篇：月球脸变鸡蛋脸 巧妙遮瑕秘籍

下一篇：男士最想亲吻的三种唇妆公开