韭菜具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效 。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多名字 。韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草 ， 又称扁菜 。
食材明细
韭菜、鸡蛋、盐、料酒、生抽、鸡精、姜丝 。
1、鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐搅打均匀 。
2、将韭菜洗干净，控干水分后切成 3 厘米长的段待用 。
3、把姜切成丝 。
4、锅中放油烧热，加入鸡蛋炒熟盛出 。
5、锅中留底油爆香姜丝 。
6、倒入韭菜煸炒 ， 待韭菜断生 。
7、加入生抽翻炒均匀 。
8、倒入炒好的鸡蛋 。
9、快速翻炒均匀，加入鸡精调味即可 。
###其它资料参考###韭菜的鲜美人尽皆知 ， 温中开胃行气活血，而且补肾壮阳 ， 有健胃提神的功效 。而韭菜与鸡蛋的搭配，那绝对能称得上是一经典美食 。就在炒鸡蛋，当做早餐的小菜，配上一碗小米粥好吃营养，而且操作快捷，可以说是最简单的快手菜了 。那我们怎么才能把韭菜炒鸡蛋做得鲜嫩可口呢？
首先，根据我们的需要选择打几个鸡蛋，把鸡蛋打入碗里 ， 放入适量的盐 。然后再加入适当的清水 。鸡蛋和水的比例为一个鸡蛋放五克水左右 。我家一般就是做三个鸡蛋加一大羹匙的水就好了 。这样鸡蛋炒出来不会老，而且大量很多松软可口非常的滑嫩 。然后我们用打蛋器或者筷子使劲的搅打鸡蛋，打到有气泡最好 。然后我们开始切韭菜韭菜切的比较小一点 ， 以不超过一个米粒的大小是最合适的 。而且韭菜不要放的太多，恰到好处就好，这样才能吃出韭菜的鲜味，然后把切好的韭菜和鸡蛋充分的搅拌均匀 。最后起锅放油，待油温烧到七成热的时候 ， 倒入搅拌好的蛋液 。等到蛋液稍微的凝固 ， 然后不停的翻炒 ， 完全凝固后要马上出锅，记得不要炒得过老，否则就没有鲜嫩的口感了 。
老妈还经常做韭菜和鸡蛋分开炒也很好吃 。首先是先炒鸡蛋 ， 把鸡蛋打散，加适量的盐和清水，充分搅拌均匀 ， 下锅放油翻炒鸡蛋，炒熟后盛出来 。把韭菜切成三厘米左右的小段儿 。用刚才炒鸡蛋锅里的余油放入韭菜 ， 开始爆炒放少量的盐，韭菜炒到变软，然后倒入刚才炒的鸡蛋，如果发干可以加入少量的水 。（炒韭菜的时候也可以放点生抽，这样做我感觉也很好，吃喜欢的朋友可以尝试一下）
不过大家要注意一点，韭菜吃多了容易上火不消化 。肠胃虚弱的或者肝火旺盛的，要少吃哦 。吃多少做多少，一次不用做太多，如果剩下了再去热，就没有鲜美的味道了 。
###其它资料参考###韭菜炒鸡蛋最好吃的做法如下：
材料：韭菜350克、鸡蛋4个、蒜子2瓣、小米椒3个、食用盐、鸡精2克、食用油100克 。
1、把鸡蛋打入盘中，接着加入1克食用盐增加底味 ， 加上几滴白醋去除蛋腥味 。
2、把锅烧至冒烟后加入80克食用油，油温3成热的时候改小火，然后把打散的蛋液全部倒入锅内 。
3、再加入20克食用油 ， 油温4成热把葱姜和小米椒下入锅内，用大火炒上15秒，把蒜片的蒜香味和小米椒的辣香味激发出来 。
4、接着把韭菜的梗部先倒入锅内 ， 大火炒上10秒 。
5、调味很简单，只需加入3克食用盐 ， 2克鸡精 。
6、紧接着把鸡蛋也倒进锅内，保持大火，快速翻炒均匀 ， 把调料炒化炒匀 ， 这个过程大概只需要10秒就可以出锅 。
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